Muốn ăn bông súng mắm kho...

Muốn ăn bông súng mắm kho/ Thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm... bánh xèo ngon Mỗi lần nghe lại hai câu ca dao trên, người dân An Giang và Đồng Tháp lại hoài niệm về mùa cá linh và mùa bông súng trắng đồng.


Bông súng trong khoảng lâu đã được bà con miệt vườn xem như 1 thứ hương đồng cỏ nội, 1 món quà của tự dưng ban tặng người nghèo trong mùa nước nổi. Vào những ngày này, tại các thị xã đầu nguồn An Giang, đặc biệt phía bên kia kênh Vĩnh Tế, mỗi ngày có đến hàng mấy chục người chèo xuồng đi nhổ bông súng làm sinh hoạt mùa lũ phát triển thành nhộn nhịp khác thường.

Tuy không kiêu sa đài những, nhưng loài hoa này luôn giữ mãi trong lòng người Nam bộ dư vị dịu êm của miệt đồng: Tôi lại về đây vẫn mái dầm khua đêm trước… Ơ mắm đồng nhà người nào mùi khói thoảng thơm bông súng nở trắng ngần trong gió chiều triền miên dìu dịu...(*)

Bông súng là loại sáng nở chiều tàn. Vào mùa nước nổi, trên những cánh đồng bưng mọc toàn bông súng trắng, bà con thường bơi xuồng ra đồng nhổ vào sáng sớm. phổ quát nhà nghiên cứu cho biết bông súng nở quay về hướng mặt trời nên cọng bông súng sở hữu tính ấm và ôn

Bông súng sở hữu tên khoa học là Nymphaea Spp, thành phần gồm có nước nên sở hữu tên là Waterlilies, phổ biến chất xơ, ít dinh dưỡng nhưng bà con rất thích bông súng vì đây là loài rau sạch, ko bị nhiễm hóa chất. Thời chiến tranh thiếu thốn, bánh xèo nhật bản bà con nông dân nghèo thường móc củ co và hái trái bông súng về luộc ăn, tuy là món ăn chơi nhưng cũng trợ thì no lòng.

Bông súng mang nhiều loại, trên toàn cầu sở hữu đến 65 loài (**). Ở Việt Nam sở hữu ít nhất 5 loài, rộng rãi nhất là bông súng đỏ, thường trồng trong ao hồ, hoa nở vòng quanh năm, cọng, hoa và lá rất lớn. Kế đến là bông súng trắng, thường mọc bỗng dưng ngoài đồng trong mùa nước nổi, cọng lớn, cánh hoa màu trắng, nhụy vàng, cọng có thể dài trên 4m. bên cạnh đó còn 1 chiếc bông súng cọng nhỏ, cánh hoa màu xanh đọt chuối, đài hoa trắng, gọi là bông súng ma.

Người sành điệu thường ăn bông súng kèm có đa dạng món ngon quyến rũ như cá kho, giết thịt kho hoặc khiến cho dưa chua, xào tép, tuyệt nhất là chấm mắm kho cá linh. thành ra dân gian mới ca ngợi: đượm đà lẩu mắm cá linh/ Bông súng, điên điển chấm vào quên no.

Nhằm tạo cho món ăn thăng hoa, dân sành điệu ẩm thực còn vẽ vời nạo dừa khô trộn chung có bông súng để chan mắm vào, vừa lua vừa húp 1 phương pháp ngon lành. Canh chua bông súng cũng là món ăn dân dã thường ngày. ai đã từng sống ở đồng bưng, ai đã từng chiến đấu trên các nẻo trục đường miền Tây chắc hẳn không bao giờ quên món canh chua bông súng của mẹ nấu:

Đêm đêm về em vượt mấy đồng bưng… giặc Mỹ ngăn em bằng máy bay súng trường đại chưng, mẹ vẫn đợi em bên nồi canh bông súng ngọt ngào (***).

mới đây, đa dạng nhà hàng đã với sáng kiến khiến cho món gỏi bông súng vừa ngon vừa quyến rũ không thua bất cứ mẫu gỏi nào. những người nào từng ca ngợi món gỏi ngó sen hay gỏi bồn bồn, chắc chắn sẽ ko khỏi bất thần lúc chạm đũa vào đĩa gỏi bông súng vì nó vừa lạ miệng, vừa mềm mại và quyến rũ! Nhất là trộn có tôm, làm thịt và ăn kèm bánh phồng tôm càng kích thích vị giác.

cách thức khiến cũng dễ thôi nhưng đòi hỏi phải công phu, tận tường. Bông súng đem lột sạch lớp da bên ngoài rồi cắt khúc, rửa sạch, mang thể ngâm nước đá để nâng cao độ giòn, xong cho tỏi, ớt, chanh, đường và nước mắm vào. Sau chậm tiến độ đổ tôm sú luộc và giết nạc khìa xắt mỏng vào trộn chung. phổ quát đầu bếp khéo tay còn tỷ mỉ rắc thêm rau răm, ớt đỏ thái chỉ, hành tây… vừa để trang trí vừa làm nâng cao thêm hương vị đằm thắm, Nhìn vào là phát thèm và muốn khám phá ngay mùi vị đặc biệt của bông súng hương đồng gió nội.

Ngoài khiến cho gỏi, phổ biến người khéo tay còn làm cho thêm món dưa chua bông súng cũng ko kém phần thi vị: Bồn bồn bông súng khiến dưa/ Cá kèo kho quẹt ăn no vẫn thèm...

những món ăn đậm chất dân dã nhưng hương vị đượm đà nhờ độ giòn, bò bít tết hòa lẫn với vị chua, cay, nồng làm thực khách dù chỉ thưởng thức một lần thôi cũng đủ nhớ đời...