Đặc sản Tôm chua Huế

Những người Huế tha phương sau chuyến thăm nhà thường có theo một vài thứ phong vị quê hương, Trà sữa trân châu và trong những thứ chậm tiến độ, dĩ nhiên chẳng thể thiếu thẩu tôm chua.


Du khách trước khi rời Huế đều tậu vài thẩu về cho người nhà. Tôm chua giờ đây một đôi nơi khác trong nước sở hữu thể khiến được theo công thức. Song thật ra, chỉ ở Huế, tôm chua mới ngon, cũng như cơm hến vậy.



rất nhiều những mẫu tôm đều khiến cho được, tôm càng tươi càng ngon. đặc thù là tôm rằn, khi chín, tôm với màu đỏ thiên nhiên rất quyến rũ. Hầu như các gia đình vùng Huế đều làm cho được tôm chua để dành. Bởi là món đặc sản ngon nên việc làm tôm chua nhiều năm trở lại đây đã phát triển thành 1 nghề sống của phổ thông người. Ngày trước, mỗi lúc sở hữu giỗ, tiệc, các gia đình thường tự khiến cho lấy. Trà sữa trân châu Nay thì tất cả ra chợ tậu, chỉ còn người “kén” ăn thích tự mình làm bảo đảm chất lượng.

Trong phạm vi sử dụng trong gia đình, cách thức khiến cho như sau, vật liệu: tôm tươi, măng vòi, củ riềng, tỏi, ớt trái chín đỏ, xôi (cơm nếp), rượu gạo, nước mắm hoặc muối. Chọn tôm tươi sống, đều con, nhặt sạch rác, cắt rau, rửa sạch để ráo, ngâm mang rượu cho tới khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài. Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thuỷ tinh hoặc thẩu men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi mang nắng ấm độ 3 ngày. Sau chậm tiến độ đưa vào nơi khô ráo và mát. từ 5 đến 7 ngày, màu trắng của xôi, măng, riềng, tỏi, màu đỏ của tôm, ớt cho ta một thẩu tôm chua chín vừa, đẹp và thơm ngon. Ở những gian hàng bán tôm chua lúc khách tìm, nếu như khách buộc phải, họ thêm riềng vào. Bởi vì mang tôm chua, tép chua và 1 số chiếc màu, càng phổ thông riềng ăn càng ngon. lúc ăn, gia thêm ớt, tỏi, tuyến phố, mì chính. Người làm cho tôm chua ngon nhất Huế hiện nay là bà Nguyễn Thị Hường ở tuyến phố Phùng Hưng, Thành nội Huế. Để khiến tôm chua, bà Hường chọn tôm tươi sống chiếc xuất khẩu, lúc bán bà cho thêm mật ong vào.

Người Huế có bạn chí cốt ở xa, nhớ nhau, thỉnh thoảng gửi cho bạn thẩu tôm chua để bạn mang hương vị Huế, còn mình thì đỡ nhớ bạn. tới Huế, nếu sở hữu người thân, bạn sẽ được tặng tôm chua hoặc được mời sử dụng cơm gia đình sở hữu món thực đơn những món ăn Huế. Thế nào bạn cũng được thưởng thức món giết mổ heo phay - tôm chua. Ở những quán ăn, nhà hàng cũng mang món đặc sản này, quán ăn ngon mới mang tôm chua ngon. Gia chủ dọn ra một dĩa thịt heo phay (nạc rộng rãi - xắt lát mỏng), một chén tôm chua thơm lựng, 1 dĩa rau thơm, khế, vả, sắp đặt đẹp, ngon mắt. với thể thay rau sống bằng dưa giá củ kiệu. 1 miếng ăn ghém, vị ngọt bùi của tôm, vị béo của giết, vị cay, thơm của riềng, tỏi ớt, bánh cupcake vị chua của khế, vị chát của vả, hương thơm của rau… phần nhiều dồn lên đầu lưỡi một vị hoàn hảo.