Bún Xiêm Lo mê lòng khách đến miền Tây

Chỉ mang mặt ở các hàng hè phố hoặc những quán ăn bình dân nhưng bún Xiêm Lo là thức ăn đặc sản nức danh của miệt Mộc Hóa, Kiến Tường, Vĩnh Hưng thức giấc Long An và 1 số địa phương khác giáp biên cương Tây Nam nước ta.


http://coder.awas.vn/Home/Topic/7540.aspx


Tô bún bình dân trông không cá tính nhưng khá thú vị khi ăn. Ảnh: Thiên Chương

Xiêm Lo vốn là món ăn thân thuộc của người Khơ Me, ban sơ bị chê bình dân bởi cách thức chế biến đơn thuần từ nước dùng nấu trong khoảng cá lóc, chan vào bún Miên sợi, ăn cộng muối ớt. Song trong khoảng hơn 10 năm trở lại đây, bún Xiêm Lo được phổ thông người Việt chế tác thành món cao cấp hơn dù vẫn trên nền công thức chủ chốt là cá lóc.
http://cklk.edu.vn/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=88464#88464
Để mang nước lèo ngon, người nấu chọn cá lóc con lớn, cắt phần đầu cá mang đi luộc, phần giết thịt cá quết làm chả, rồi vo thành viên tròn hoặc vuông to bằng đầu ngón tay. phần nhiều được nấu trong nước mang củ nghệ tương băm nhuyễn, nước mắm, muối, mì chính.

Người Khơ Me không tiêu dùng làm thịt heo để hầm nước lèo nên phần nước lèo sở hữu mùi thơm đặc biệt của cá lóc và nghệ tươi cộng vị ngọt tự dưng từ cá. So mang cách thức nấu cũ, ngoài chả cá lóc nghệ tươi, bún Xiêm Lo tại các tỉnh miền Tây còn được nâng cao cường thêm ít da lợn luộc cắt miếng vuông.


lèo nhèo và giá là hai thứ ăn kèm có bún Xiêm Lo. Ảnh: Thiên Chương

Bún ăn có nước dùng là mẫu bún Miên, sợi nhuyễn, dài và dai. Bún được cho vào tô, chế nước dùng ngập mặt, cho vào ít chả cá lóc, mớ da heo luộc và đầu cá. Khách có thể giảm bớt những món ăn kèm tùy theo thị hiếu. Giá cho mỗi tô khoảng 15.000 đồng.

Bún Xiêm Lo không thể thiếu cây bèo nhèo hay còn gọi là nê thảo, tai tượng, dòng cây sống tại vùng sông nước đồng bằng sông Cửu Long với thân gần giống có lục bình. Thân lèo nhèo với vị ngọt pha chát và hơi đắng, mang thể ăn sống hoặc nấu canh. Vị của bèo nhèo đặc trưng hợp có hương cá lóc, nghệ tươi trong nước lèo bún Xiêm Lo.
http://ccbp.mpi.gov.vn/Default.aspx?tabid=126&forumid=1&postid=6444&scope=posts
Người Khơ Me ít ăn nước mắm nên muối ớt phát triển thành món chấm chính của đa dạng dòng thức ăn, trong chậm tiến độ của bún Xiêm Lo. khi tô bún nóng hổi đã lên tô, người ăn mặn mang thể nêm thêm tí muối ớt, hoặc cũng có thể sử dụng để chấm sở hữu da heo hoặc đầu cá.


Muối ớt - loại gia vị dùng để chấm chính của bún Xiêm Lo. Ảnh: Thiên Chương

Giá cả bình dân, lạ và ngon miệng, bún Xiêm Lo trở nên món ăn dằn bụng rất đáng thử của các ai có dịp đến Mộc Hóa, Kiến Tường, Vĩnh Hưng (Long An) hoặc những thức giấc biên giới Tây Nam.