Latest topics
» Mẫu hồ sơ đăng ký thành lập doanh nghiệp
Today at 10:46 am by lmahanoi

» Mẫu sofa nhập khẩu đẹp nhất năm 2017
Today at 7:56 am by noithatanhvu

» Địa chỉ bán xe đạp thể thao Alcott AL 208 rẻ nhất Hà Nội
Yesterday at 4:03 pm by xedapgiare

» Hồ sơ đăng ký thành lập công ty năm 2017
Yesterday at 9:57 am by lmahanoi

» [HCM] Cho thuê mặt bằng 26 hồ bá kiện, p 15, q 10, tp HCM
Thu Sep 21, 2017 10:33 pm by neog4f1

» Xe đạp thể thao Alcott 24AL-339, Dáng thời trang, giá tốt
Thu Sep 21, 2017 6:13 pm by xedapgiare

» giá con lăn sơn chỉ khoảng 220.000 đ nhưng sẽ mang lại cho ngôi nhà bạn Một bức
Thu Sep 21, 2017 5:18 pm by thanhthuy0301

» Mẫu kệ Tivi Nhập Khẩu đẹp, Cao cấp, Nội Thất Anh Vũ
Thu Sep 21, 2017 2:41 pm by noithatanhvu

» Dịch vụ thành lập doanh nghiệp tại Hà Nội
Thu Sep 21, 2017 9:34 am by lmahanoi

» Căn hộ Yên Hòa - Cầu Giấy nhận nhà ngay 36- 45m, full nội thất, chiết khấu cao )
Wed Sep 20, 2017 4:28 pm by ngomai93

» Chuẩn bị có bất động sản cao cấp tại khu tây sài gòn
Wed Sep 20, 2017 4:27 pm by vpreals

» Thiết kế, cải tạo nội thất nhà lô giá thành hợp lý, tin cậy
Wed Sep 20, 2017 3:11 pm by noithatanhvu

» Bán Xe đạp địa hình thể thao Life L37.5 rẻ nhất Hà Nội
Wed Sep 20, 2017 2:14 pm by xedapgiare

» Bản vẽ chi tiết kết cấu của vách ngăn di động
Wed Sep 20, 2017 9:21 am by vachngannoithat

» Dịch vụ thành lập công ty nhanh trọn gói giá rẻ
Wed Sep 20, 2017 9:09 am by lmahanoi

» Quy trình thi công nội thất khách sạn chuyên nghiệp
Tue Sep 19, 2017 4:11 pm by noithatanhvu

» Địa chỉ bán xe đạp thể thao giá tốt nhất Hà Nội
Tue Sep 19, 2017 2:48 pm by xedapgiare

» Quy trình, thủ tục thành lập Công ty nhanh tại Hà Nội
Tue Sep 19, 2017 9:54 am by lmahanoi

» Bản vẽ chi tiết kết cấu của vách ngăn di động
Tue Sep 19, 2017 8:35 am by vachngannoithat

» Trực tiếp CĐT bán căn hộ Mai Dịch- Cầu Giấy chỉ từ 600 tr/căn full nội thất, chi
Mon Sep 18, 2017 3:17 pm by ngomai93

» Thiết kế nội thất sảnh khách sạn đẹp, Nội Thất Anh Vũ
Mon Sep 18, 2017 2:48 pm by noithatanhvu

» Xe đạp học sinh bán lẻ rẻ như giá bán buôn
Mon Sep 18, 2017 11:58 am by xedapgiare

» Diện phải làm thủ tục điều chỉnh dự án đầu tư
Mon Sep 18, 2017 9:16 am by lmahanoi

» Thiết kế, sản xuất thi công vách ngăn di động tại Hoàng Mai
Mon Sep 18, 2017 7:14 am by vachngannoithat

» Lắp đặt thi công vách ngăn vệ sinh tại Quận Hà Đông
Sun Sep 17, 2017 5:32 pm by vachngannoithat

» Thiết kế nội thất văn phòng công ty VTM, Đẳng cấp
Sat Sep 16, 2017 4:45 pm by noithatanhvu

» Hồ sơ thành lập công ty, doanh nghiệp cần những gì?
Sat Sep 16, 2017 10:20 am by lmahanoi

» Mẫu nội nhà lô nhà chị Trang Thanh Trì cực đẹp
Fri Sep 15, 2017 3:16 pm by noithatanhvu

» Bán căn 07 70m2 tòa CT2A Chung cư TĐC ngõ 36 hoàng cầu 30 triệu/m2
Fri Sep 15, 2017 2:40 pm by hpld91

» Tại sao khách hàng lại chọn mua căn hộ aurora riverside Quận 8
Fri Sep 15, 2017 11:20 am by vpreals

» Big Hit phủ nhận tin đồn BTS trở lại vào tháng 9
Fri Sep 15, 2017 11:17 am by tuminhvo379

» Tình hình thị trường bất động sản tại Trung Quốc
Thu Sep 14, 2017 4:55 pm by vpreals

» Nội thất văn phòng công ty Việt Pháp Thăng Long đẳng cấp
Thu Sep 14, 2017 3:35 pm by noithatanhvu

» Nên chọn mua xe đạp thể thao như thế nào cho phù hợp?
Wed Sep 13, 2017 4:11 pm by xedapgiare

» Tổng quan thiết kế nội thất văn phòng công ty My Gaming Tour
Wed Sep 13, 2017 1:57 pm by noithatanhvu

» Thiết kế, Lắp đặt vách ngăn vệ sinh tại quận Thanh Xuân
Wed Sep 13, 2017 9:51 am by vachngannoithat

» █Kiếm thế Võ Lâm- Open 10h00 sáng CN ngày 17/9/2017 - Miễn phí 100%
Wed Sep 13, 2017 9:25 am by rungtruongson

» Balo laptop của bạn đã đến lúc cần thay mới rồi!
Tue Sep 12, 2017 9:58 am by suitcases2017

» Nội thất biệt thự nhà anh Hùng Ngọc Thụy, Long Biên cực đẹp
Tue Sep 12, 2017 9:22 am by noithatanhvu

» Thiết kế nội thất chung cư Green House Việt Hưng 2016
Mon Sep 11, 2017 3:27 pm by noithatanhvu

» Xe đạp địa thể thao Akuata AK500 giá tốt nhất Hà Nội
Mon Sep 11, 2017 11:00 am by xedapgiare

» █Kiếm thế Giáo Đầu open: 7H30 tối T 4 ngày 13/9/2017 – Sân chơi đẳng cấp miễn
Mon Sep 11, 2017 5:13 am by rungtruongson

» █Thiên long Yêu Hồ(Cầy cuốc) Open 7h30 tối T4 ngày 13/9/17-Test game: ngay bây g
Mon Sep 11, 2017 5:11 am by rungtruongson

» Thiết Kế nội thất nhà lô nhà anh Chinh, Đầm Trấu , Hà Nội
Sun Sep 10, 2017 5:21 pm by noithatanhvu

» Thiết kế nội thất chung cư nhà anh Hiến hoàn thiện năm 2016
Sat Sep 09, 2017 8:09 am by noithatanhvu

»  Bán Đất Mỹ Phước 3 H15 Toàn Bộ Đã Có Sổ Đỏ giá rẻ
Sat Sep 09, 2017 1:04 am by thanhthuy0301

» Bán Đất Mỹ Phước 4 Bình Dương Lo 5a30 khu vực đông dân cư giá rẻ
Fri Sep 08, 2017 5:03 pm by thanhthuy0301

» Mẫu Thiết kế nội thất Biệt thự anh Nam Việt Hưng
Fri Sep 08, 2017 10:27 am by noithatanhvu

» Thiết kế, lắp đặt vách ngăn vệ sinh tại Vĩnh Phúc
Fri Sep 08, 2017 9:46 am by vachngannoithat

» Bán Xe đạp thể thao Life L38.3 nhập khẩu Ytalia giá tốt
Thu Sep 07, 2017 5:38 pm by xedapgiare

Keywords

Thống Kê
Hiện có 49 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 49 Khách viếng thăm :: 1 Bot

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Bài gửi by tuminhvo379 on Mon Dec 26, 2016 9:21 am

Vừa là thực phẩm lại còn là chất đốt, tre lo cho việc ăn uống của người Việt từ lửa bếp khởi cuộc, quán cơm tấm ngon ở hà nội tới cây tăm chấm dứt. cộng lo việc này sở hữu tre còn có trúc, mai, nứa, vầu, giang.. . Nhưng lúc các thứ cây cùng họ kia mới chỉ là măng non nhú lên, thì măng đã thành món trứ danh, làm một tô canh có thể thành điển cố văn học.



Mở những tự vị Hán tự, tra chữ Mạnh Tông bạn sẽ được nghe kể về 1 món ăn. Chuyện rằng, Ngô Mạnh Tông mồ côi cha, chỉ còn đích mẫu. Mẹ bệnh nặng, thèm bát canh măng nấu chua. Trời đông tuyết phủ, măng tre chưa mọc. quán cơm trộn hàn quốc ngon ở sài gòn Mạnh Tông vào rừng ôm bụi tre mà khóc. Đất bỗng nứt ra, chồi măng tre mọc lên, da măng lốm đốm những chấm nước mắt. Mạnh Tông mừng tinh quái cắt măng về nấu canh dâng mẹ. Mẹ ăn canh măng mà khỏi bệnh. từ ấy thứ măng tre trái mùa, ăn nên thuốc, được gọi măng Mạnh tông.

từ trên rừng xuống đến xã thị đồng bằng, măng đã kịp chua trên đường vận chuyện. Măng chua vào tiệc miền xuôi là thành món khái vị, món nộm. Măng xé nhỏ, rửa sạch, luộc kĩ rồi vớt ra để thật ráo. giết mổ lợn ba rọi thái chỉ, miếng nào cũng nửa nạc nửa mỡ. Hành khô thái lát mỏng, ớt tươi băm nhuyễn. Vừng rang vàng, xát vỏ giã dập. Lá chanh già thái chỉ, sợi dài. Phi thơm hành củ, rồi xào chín làm thịt lợn, nêm mắm muối vừa ăn, xúc ra đĩa trộn sở hữu măng, rồi vừng, rồi ớt. Rắc lá chanh sợi, ăn nguội. Món nộm măng, chua vừa phải, béo làm thịt, ngậy vừng, cay ớt và thoang thỏang hương chanh. Chỉ vậy thôi mà mới kể đến đã thèm tới… lộ hầu vì nuốt nước miếng.

Ngày Tết đã dựng cây nêu tre ngoài sân, đã so đôi đũa tre mời khách, nhưng nếu như chưa bầy lên mâm cỗ một món… tre nào Đó, thì chưa phải người sành ăn. Tiệc nghiêm, theo đúng chuẩn cỗ 6- gìo, nem, ninh, mọc, bóng, nấm của dân Hà Nội 36 phường phố, thì ninh chính là món măng khô ninh giò heo! Ngay trong khoảng tháng chạp, những bà các mợ đã ra chợ Đồng Xuân sắm tìm thứ măng tre lưỡi lợn, chuẩn bị làm cho món này. tới ngày Tất niên, măng phải ngâm trong nước vo gạo từ 8 tới 10 giờ rồi rửa thật sạch, bắc lên bếp luộc thật kĩ, luộc rồi phải rửa lại bằng nước lạnh xong mới đem thái mỏng. lúc chân giò chặt miếng lớn ninh đã gần nhừ mới cho măng vào ninh tiếp, đến khi măng và giết thịt đều nhừ (nhừ mà ko nát mới giỏi) thì bỏ miến, nấm mèo, hành củ trần…đợi nồi ninh vừa sôi lại thì bắc ra, rắc tiêu, ăn nóng.

Tre đã là thức ăn vàng, tre còn là thứ nồi ống xanh đặc biệt. Thử nghĩ đến một ngày, ko nồi niêu xong chảo gì cho phiền, chỉ một con dao quắm và mẫu hộp quẹt đút túi, cắt rừng mà du ngoạn. Đói bụng thì giới hạn chân, sẵn dao chặt lấy vài ống nứa, lấy gạo trong ruột nghé với theo, bỏ vào ống, đổ nước suối vào, nút ống rồi nướng trên lửa cho đến khi nước sôi, nước cạn, gạo hóa cơm lam.quán kem ngon Miếng ngon giữa rừng đấy, nay đã thành đặc sản nhà hàng kiểu cơm nắm muối vừng dưới xuôi.

Muốn cơm lam chín rền, đem ngâm nếp ngon trong nước vài giờ đồng hồ như các bà bếp miền xuôi chuẩn bị đồ xôi hoặc gói bánh bác. Vớt gạo đã ngâm để cho ráo nước, trộn gạo mang nước dừa tươi rồi bỏ vào ống nứa non, thứ nứa cách đây không lâu tuổi măng, mỗi ống chỉ dài hơn một gang tay, một đầu mở, 1 đầu mắt nứa còn bứng kín ống. Ống nứa tơ như thế dùng nấu cơm cho ra khoanh cơm lam chín có lớp giấy lụa mỏng mịn, màu trắng ngà bao vòng quanh. Cứ ba phần gạo, 2 phần nước, nhớ chừa một đoạn trống trong ống để với chỗ cho gạo nở thành cơm. tiêu dùng lá chuối non đã hơ qua lửa cho mềm, gấp thành loại nút tròn, nút kín ống nứa, đem nướng. Nhớ xoay xở ống nứa để cơm lam chín đều.

Măng giầu vitamin “T”, giàu chất tình như thế, do vậy anh quân nhân ngày xưa nhớ nhà cũng là nhớ lúc “Miệng ăn măng trúc măng mai / những giang cộng nứa lấy ai bạn cùng”

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 242
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết