Latest topics
» Xin giấy phép du học uy tín tại Bắc Ninh
Yesterday at 9:39 am by lmahanoi

» Lẩu trà sữa tại Pozaa
Thu Feb 08, 2018 2:27 pm by bonghongxanhcb

» Cách làm trà sữa thái ngon lành và thơm mát cho ngày trọn niềm vui
Thu Feb 08, 2018 2:22 pm by bonghongxanhcb

» Tìm hiểu về trà sữa và một số thương hiệu nổi tiếng ở Việt Nam hiện nay
Thu Feb 08, 2018 2:19 pm by bonghongxanhcb

» Khóa học pha chế trà sữa Pozaa
Thu Feb 08, 2018 2:17 pm by bonghongxanhcb

» [HCM] Cho thuê mặt bằng 26 Hồ Bá Kiện, p 15, q 10
Wed Feb 07, 2018 7:33 pm by neog4f1

» Hồ sơ xin giấy phép hoạt động đo đạc và bản đồ
Wed Feb 07, 2018 9:51 am by lmahanoi

» Địa chỉ mua phấn nước Sexy Skin Cushion SPF 20/PA+++ chính hãng
Tue Feb 06, 2018 9:53 pm by phuonganhit1606@gmail.com

» Cải tạo, xây dựng và bảo trì nội thất uy tín nhất Hà Nội
Tue Feb 06, 2018 2:33 pm by noithatanhvu

» Xin giấy phép hoạt động dịch vụ việc làm
Tue Feb 06, 2018 10:44 am by lmahanoi

» Dịch vụ lắp đặt thang máy
Tue Feb 06, 2018 9:49 am by bonghongxanhcb

» Thang cuốn Nippon
Tue Feb 06, 2018 9:46 am by bonghongxanhcb

» Thang máy Nippon
Tue Feb 06, 2018 9:44 am by bonghongxanhcb

» Thang máy gia đình công nghệ thủy lực
Tue Feb 06, 2018 9:42 am by bonghongxanhcb

» Dịch vụ sửa chữa thang máy
Tue Feb 06, 2018 9:36 am by bonghongxanhcb

» Bán đất liền kề dãy lâm viên 3 123m2 dự án TNR Star Đồng văn giá gốc CĐT
Mon Feb 05, 2018 3:58 pm by hpld91

» Kiệt tác Châu Âu ở nam Đà Nẵng: Đại gia ăn quả đắng 'vịt trời'
Sat Feb 03, 2018 7:02 pm by killerbee

» 3 bước sắp xếp đồ trong tủ quần áo phòng ngủ của trẻ
Sat Feb 03, 2018 12:05 pm by Nguyenlinh000

» Chung cư Láng Hạ Cuôi năm chiết khấu cực cao chỉ từ hơn 700 triệu, full đồ cao c
Sat Feb 03, 2018 10:49 am by ngomai93

» Quạt Hút trực tiếp 1060x1060
Sat Feb 03, 2018 10:39 am by bonghongxanhcb

» Quạt hút thổi công nghiệp
Sat Feb 03, 2018 10:33 am by bonghongxanhcb

» Quạt hút công nghiệp KIN 300
Sat Feb 03, 2018 10:31 am by bonghongxanhcb

» Quạt hút xách tay super win SHT45
Sat Feb 03, 2018 10:29 am by bonghongxanhcb

» Mua cây nước nóng lạnh ở đâu giá tốt
Sat Feb 03, 2018 8:56 am by dinhnghia52

» Có cần chăm sóc da cho nam không vậy
Fri Feb 02, 2018 9:43 pm by phuonganhit1606@gmail.com

» Mâm quả cưới
Fri Feb 02, 2018 12:33 pm by bonghongxanhcb

» Dịch vụ cưới trọn gói giá rẻ Thần Tình Yêu
Fri Feb 02, 2018 12:30 pm by bonghongxanhcb

» Dịch vụ trang trí nhà cưới
Fri Feb 02, 2018 12:26 pm by bonghongxanhcb

» Dịch vụ cưới trọn gói
Fri Feb 02, 2018 11:17 am by bonghongxanhcb

» Cho thuê bàn ghế đám cưới
Fri Feb 02, 2018 11:11 am by bonghongxanhcb

» Tư vấn xin giấy phép hoạt động đo đạc bản đồ
Fri Feb 02, 2018 10:05 am by lmahanoi

» Quạt hút công nghiệp KIN 500
Thu Feb 01, 2018 5:02 pm by bonghongxanhcb

»  Quạt hút công nghiệp KIN 200 Quạt Hút dạng tròn Chính hãng DASIN Đài Loan.
Thu Feb 01, 2018 4:52 pm by bonghongxanhcb

» Quạt hút công nghiệp 4 tấc
Thu Feb 01, 2018 4:49 pm by bonghongxanhcb

» Quạt hút gió vuông 900x900 gắn tường tại Đồng Nai, Bình Dương.
Thu Feb 01, 2018 4:43 pm by bonghongxanhcb

» █Kiếm thế Cát Tư Hãn open: 10h00 sáng CN ngày 4/2/18 – Miễn phí sét Hoàng Kim
Thu Feb 01, 2018 1:40 pm by rungtruongson

» 9 cách trang trí nội thất cho hành lang phòng khách
Thu Feb 01, 2018 12:02 pm by Nguyenlinh000

» Xin giấy phép bưu chính ở đâu tốt nhất?
Thu Feb 01, 2018 9:21 am by lmahanoi

» Thiết kế và thi công tủ bếp đẹp giá tốt nhất Hà Nội
Wed Jan 31, 2018 2:19 pm by noithatanhvu

» 5 thứ thường gặp ở các phòng khách có sự thu hút
Wed Jan 31, 2018 10:50 am by Nguyenlinh000

» căn hộ chung cư River Gate Residence-Quận 4
Tue Jan 30, 2018 8:09 pm by bonghongxanhcb

» Đào tạo thiết kế đồ họa
Tue Jan 30, 2018 8:05 pm by bonghongxanhcb

» Bán lô đường ánh sáng dự án TNR Đồng văn 92m2 giá gốc CĐT 800 triệu/lô
Tue Jan 30, 2018 1:45 pm by hpld91

» Thiết kế và sản xuất bàn ghế ăn gỗ óc chó, gỗ gõ đỏ đẹp, sang trọng
Tue Jan 30, 2018 10:42 am by noithatanhvu

» Đặt hàng gà nướng online
Tue Jan 30, 2018 9:16 am by bonghongxanhcb

» Dịch vụ tư vấn chuyển đổi loại hình công ty
Tue Jan 30, 2018 8:48 am by lmahanoi

» Khóa học online trọn bộ kỹ năng thiết kế đồ họa
Mon Jan 29, 2018 3:18 pm by bonghongxanhcb

» Những nơi có thể đặt tủ đồ để tiết kiệm diện tích
Mon Jan 29, 2018 2:40 pm by Nguyenlinh000

» Tư vấn chuẩn bị hồ sơ đăng ký tách doanh nghiệp
Mon Jan 29, 2018 11:37 am by lmahanoi

» 4 cách bài trí nội thất hot nhất cho bàn ăn năm 2018
Sun Jan 28, 2018 9:22 pm by Nguyenlinh000

Keywords

Thống Kê
Hiện có 66 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 66 Khách viếng thăm :: 1 Bot

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Go down

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Bài gửi by tuminhvo379 on Mon Dec 26, 2016 9:21 am

Vừa là thực phẩm lại còn là chất đốt, tre lo cho việc ăn uống của người Việt từ lửa bếp khởi cuộc, quán cơm tấm ngon ở hà nội tới cây tăm chấm dứt. cộng lo việc này sở hữu tre còn có trúc, mai, nứa, vầu, giang.. . Nhưng lúc các thứ cây cùng họ kia mới chỉ là măng non nhú lên, thì măng đã thành món trứ danh, làm một tô canh có thể thành điển cố văn học.



Mở những tự vị Hán tự, tra chữ Mạnh Tông bạn sẽ được nghe kể về 1 món ăn. Chuyện rằng, Ngô Mạnh Tông mồ côi cha, chỉ còn đích mẫu. Mẹ bệnh nặng, thèm bát canh măng nấu chua. Trời đông tuyết phủ, măng tre chưa mọc. quán cơm trộn hàn quốc ngon ở sài gòn Mạnh Tông vào rừng ôm bụi tre mà khóc. Đất bỗng nứt ra, chồi măng tre mọc lên, da măng lốm đốm những chấm nước mắt. Mạnh Tông mừng tinh quái cắt măng về nấu canh dâng mẹ. Mẹ ăn canh măng mà khỏi bệnh. từ ấy thứ măng tre trái mùa, ăn nên thuốc, được gọi măng Mạnh tông.

từ trên rừng xuống đến xã thị đồng bằng, măng đã kịp chua trên đường vận chuyện. Măng chua vào tiệc miền xuôi là thành món khái vị, món nộm. Măng xé nhỏ, rửa sạch, luộc kĩ rồi vớt ra để thật ráo. giết mổ lợn ba rọi thái chỉ, miếng nào cũng nửa nạc nửa mỡ. Hành khô thái lát mỏng, ớt tươi băm nhuyễn. Vừng rang vàng, xát vỏ giã dập. Lá chanh già thái chỉ, sợi dài. Phi thơm hành củ, rồi xào chín làm thịt lợn, nêm mắm muối vừa ăn, xúc ra đĩa trộn sở hữu măng, rồi vừng, rồi ớt. Rắc lá chanh sợi, ăn nguội. Món nộm măng, chua vừa phải, béo làm thịt, ngậy vừng, cay ớt và thoang thỏang hương chanh. Chỉ vậy thôi mà mới kể đến đã thèm tới… lộ hầu vì nuốt nước miếng.

Ngày Tết đã dựng cây nêu tre ngoài sân, đã so đôi đũa tre mời khách, nhưng nếu như chưa bầy lên mâm cỗ một món… tre nào Đó, thì chưa phải người sành ăn. Tiệc nghiêm, theo đúng chuẩn cỗ 6- gìo, nem, ninh, mọc, bóng, nấm của dân Hà Nội 36 phường phố, thì ninh chính là món măng khô ninh giò heo! Ngay trong khoảng tháng chạp, những bà các mợ đã ra chợ Đồng Xuân sắm tìm thứ măng tre lưỡi lợn, chuẩn bị làm cho món này. tới ngày Tất niên, măng phải ngâm trong nước vo gạo từ 8 tới 10 giờ rồi rửa thật sạch, bắc lên bếp luộc thật kĩ, luộc rồi phải rửa lại bằng nước lạnh xong mới đem thái mỏng. lúc chân giò chặt miếng lớn ninh đã gần nhừ mới cho măng vào ninh tiếp, đến khi măng và giết thịt đều nhừ (nhừ mà ko nát mới giỏi) thì bỏ miến, nấm mèo, hành củ trần…đợi nồi ninh vừa sôi lại thì bắc ra, rắc tiêu, ăn nóng.

Tre đã là thức ăn vàng, tre còn là thứ nồi ống xanh đặc biệt. Thử nghĩ đến một ngày, ko nồi niêu xong chảo gì cho phiền, chỉ một con dao quắm và mẫu hộp quẹt đút túi, cắt rừng mà du ngoạn. Đói bụng thì giới hạn chân, sẵn dao chặt lấy vài ống nứa, lấy gạo trong ruột nghé với theo, bỏ vào ống, đổ nước suối vào, nút ống rồi nướng trên lửa cho đến khi nước sôi, nước cạn, gạo hóa cơm lam.quán kem ngon Miếng ngon giữa rừng đấy, nay đã thành đặc sản nhà hàng kiểu cơm nắm muối vừng dưới xuôi.

Muốn cơm lam chín rền, đem ngâm nếp ngon trong nước vài giờ đồng hồ như các bà bếp miền xuôi chuẩn bị đồ xôi hoặc gói bánh bác. Vớt gạo đã ngâm để cho ráo nước, trộn gạo mang nước dừa tươi rồi bỏ vào ống nứa non, thứ nứa cách đây không lâu tuổi măng, mỗi ống chỉ dài hơn một gang tay, một đầu mở, 1 đầu mắt nứa còn bứng kín ống. Ống nứa tơ như thế dùng nấu cơm cho ra khoanh cơm lam chín có lớp giấy lụa mỏng mịn, màu trắng ngà bao vòng quanh. Cứ ba phần gạo, 2 phần nước, nhớ chừa một đoạn trống trong ống để với chỗ cho gạo nở thành cơm. tiêu dùng lá chuối non đã hơ qua lửa cho mềm, gấp thành loại nút tròn, nút kín ống nứa, đem nướng. Nhớ xoay xở ống nứa để cơm lam chín đều.

Măng giầu vitamin “T”, giàu chất tình như thế, do vậy anh quân nhân ngày xưa nhớ nhà cũng là nhớ lúc “Miệng ăn măng trúc măng mai / những giang cộng nứa lấy ai bạn cùng”

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 243
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết