Latest topics
» Ô dù cafe cho chung cư sang trọng và hiện đại
Yesterday at 11:40 pm by ichiase24h

» Đánh giá Căn hộ Saigon Gateway Quận 9 trước khi mua.
Fri May 26, 2017 2:20 pm by firewall279

» hướng dẫn làm gà tần ngũ vị
Fri May 26, 2017 11:14 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món gà nướng bơ tại nhà
Fri May 26, 2017 10:18 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món gà hấp nấm tại nhà
Fri May 26, 2017 9:03 am by leduy8294

» Chung cư số 26 Đội Cấn mua nhà cực rẻ chỉ từ hơn 800 triệu, 1-2 phòng ngủ ở ngay
Thu May 25, 2017 3:31 pm by ngomai93

» hướng dẫn làm món chân gà ngâm mắm
Thu May 25, 2017 11:02 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món lòng gà xào nấm tại nhà
Thu May 25, 2017 10:11 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món dưa giá ngon
Thu May 25, 2017 8:57 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món sữa ngô ngon tại nhà
Wed May 24, 2017 11:02 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món củ cải cuộn thịt tại nhà
Wed May 24, 2017 10:05 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món gà kho bí ngô tại nhà
Wed May 24, 2017 9:05 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món bò kho quế tại nhà
Tue May 23, 2017 11:21 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món nhộng xào hẹ
Tue May 23, 2017 10:25 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món khoai tây nhồi xúc xích
Tue May 23, 2017 9:28 am by leduy8294

» Đánh giá Căn hộ Celadon City Tân Phú trước khi mua.
Tue May 23, 2017 9:23 am by firewall279

» Top white chia sẻ phương pháp trị mụn an toàn tại nhà
Mon May 22, 2017 5:08 pm by phuonganhit1606@gmail.com

» Chung cư mini Đình Thôn 67 chỉ từ hơn 500 triệu/ căn, đủ nội thất, thiết kế đẹp
Mon May 22, 2017 4:35 pm by ngomai93

» hướng dẫn làm món bò xào khoai tây hấp dẫn
Mon May 22, 2017 3:08 pm by leduy8294

» hướng dẫn làm món bún ốc đơn giản tại nhà
Mon May 22, 2017 11:04 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món canh riêu cá chép hấp dẫn
Mon May 22, 2017 9:05 am by leduy8294

» Bán đất nền, có hồ bơi, Dĩ An, Bình Dương:16.6tr/m2. 0902238113
Sun May 21, 2017 7:19 am by thanhduoc38113

» CẦN BÁN ĐẤT 100m², GIÁ 1.66TỶ-BÌNH NGUYÊN, DĨ AN 0902238113
Sun May 21, 2017 6:09 am by thanhduoc38113

» Dịch vụ thành lập công ty nhanh trọn gói giá rẻ
Sun May 21, 2017 12:57 am by lmahanoi

» hướng dẫn làm món canh riêu cá chép chua cay
Sat May 20, 2017 10:57 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món cá kho chuối xanh tại nhà
Sat May 20, 2017 9:44 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món móng giò hầm lạc
Fri May 19, 2017 11:29 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món nộm xoài thịt bò
Fri May 19, 2017 10:20 am by leduy8294

» hướng dẫn muối bắp cải nhanh
Fri May 19, 2017 9:01 am by leduy8294

» Không thể rời mắt khỏi biệt thự cổ điển 5 tầng
Thu May 18, 2017 9:42 pm by nguyen tho

» hướng dẫn làm món gà om hạt dẻ
Thu May 18, 2017 11:36 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món canh bí đỏ thịt băm
Thu May 18, 2017 10:08 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món xôi mít ngon tại nhà
Thu May 18, 2017 9:04 am by leduy8294

» Bán gấp chung cư mini 67 Mỹ Đình, chỉ từ 500 triệu, chiết khấu 2% cực sốc !!!
Wed May 17, 2017 5:12 pm by ngomai93

» hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt
Wed May 17, 2017 2:56 pm by leduy8294

» Thi công nội thất khách sạn đối với phòng hội nghị
Wed May 17, 2017 2:22 pm by noithatanhvu

» hướng dẫn làm món chả giò ré tại nhà
Wed May 17, 2017 10:47 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món mứt cà chua tại nhà
Wed May 17, 2017 9:25 am by leduy8294

» Bán gấp chung cư mini Đội Cấn từ 30-70m2, giá cực sốc chiết khấu 1%
Tue May 16, 2017 5:11 pm by ngomai93

» Chăm sóc làn da sẹo rỗ với bã rau má
Tue May 16, 2017 4:54 pm by phuonganhit1606@gmail.com

» Bán gấp căn 71m2 chung cư CT2A Hoàng Cầu nhìn hồ giá 29 triệu/m2
Tue May 16, 2017 4:34 pm by hpld91

» Thiết kế nội thất phòng ngủ khách sạn đẹp như mơ
Tue May 16, 2017 3:42 pm by noithatanhvu

» trị rụng tóc hiệu quả cho nam giới
Tue May 16, 2017 10:52 am by leduy8294

» nguyên nhân rụng tóc bất thường
Tue May 16, 2017 9:47 am by leduy8294

» 5 công thức giúp bạn mọc tóc nhanh
Tue May 16, 2017 8:54 am by leduy8294

» mẹo chăm sóc tóc mỏng
Mon May 15, 2017 10:47 am by leduy8294

» những điều cần biết để sấy tóc đúng cách
Mon May 15, 2017 9:30 am by leduy8294

» những điều sai lầm trong việc chăm sóc tóc dài
Mon May 15, 2017 8:37 am by leduy8294

» Tư vấn thành lập công ty, doanh nghiệp rẻ uy tín ở đâu
Sun May 14, 2017 4:27 pm by lmahanoi

» Bán gấp căn hộ 71m2 CT2C CC tái định cư 36 Hoàng Cầu 29 tr/m2 TL
Sun May 14, 2017 10:20 am by hpld91

Thống Kê
Hiện có 29 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 29 Khách viếng thăm

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Tản mạn về măng tre trong ẩm thực Việt

Bài gửi by tuminhvo379 on Mon Dec 26, 2016 9:21 am

Vừa là thực phẩm lại còn là chất đốt, tre lo cho việc ăn uống của người Việt từ lửa bếp khởi cuộc, quán cơm tấm ngon ở hà nội tới cây tăm chấm dứt. cộng lo việc này sở hữu tre còn có trúc, mai, nứa, vầu, giang.. . Nhưng lúc các thứ cây cùng họ kia mới chỉ là măng non nhú lên, thì măng đã thành món trứ danh, làm một tô canh có thể thành điển cố văn học.



Mở những tự vị Hán tự, tra chữ Mạnh Tông bạn sẽ được nghe kể về 1 món ăn. Chuyện rằng, Ngô Mạnh Tông mồ côi cha, chỉ còn đích mẫu. Mẹ bệnh nặng, thèm bát canh măng nấu chua. Trời đông tuyết phủ, măng tre chưa mọc. quán cơm trộn hàn quốc ngon ở sài gòn Mạnh Tông vào rừng ôm bụi tre mà khóc. Đất bỗng nứt ra, chồi măng tre mọc lên, da măng lốm đốm những chấm nước mắt. Mạnh Tông mừng tinh quái cắt măng về nấu canh dâng mẹ. Mẹ ăn canh măng mà khỏi bệnh. từ ấy thứ măng tre trái mùa, ăn nên thuốc, được gọi măng Mạnh tông.

từ trên rừng xuống đến xã thị đồng bằng, măng đã kịp chua trên đường vận chuyện. Măng chua vào tiệc miền xuôi là thành món khái vị, món nộm. Măng xé nhỏ, rửa sạch, luộc kĩ rồi vớt ra để thật ráo. giết mổ lợn ba rọi thái chỉ, miếng nào cũng nửa nạc nửa mỡ. Hành khô thái lát mỏng, ớt tươi băm nhuyễn. Vừng rang vàng, xát vỏ giã dập. Lá chanh già thái chỉ, sợi dài. Phi thơm hành củ, rồi xào chín làm thịt lợn, nêm mắm muối vừa ăn, xúc ra đĩa trộn sở hữu măng, rồi vừng, rồi ớt. Rắc lá chanh sợi, ăn nguội. Món nộm măng, chua vừa phải, béo làm thịt, ngậy vừng, cay ớt và thoang thỏang hương chanh. Chỉ vậy thôi mà mới kể đến đã thèm tới… lộ hầu vì nuốt nước miếng.

Ngày Tết đã dựng cây nêu tre ngoài sân, đã so đôi đũa tre mời khách, nhưng nếu như chưa bầy lên mâm cỗ một món… tre nào Đó, thì chưa phải người sành ăn. Tiệc nghiêm, theo đúng chuẩn cỗ 6- gìo, nem, ninh, mọc, bóng, nấm của dân Hà Nội 36 phường phố, thì ninh chính là món măng khô ninh giò heo! Ngay trong khoảng tháng chạp, những bà các mợ đã ra chợ Đồng Xuân sắm tìm thứ măng tre lưỡi lợn, chuẩn bị làm cho món này. tới ngày Tất niên, măng phải ngâm trong nước vo gạo từ 8 tới 10 giờ rồi rửa thật sạch, bắc lên bếp luộc thật kĩ, luộc rồi phải rửa lại bằng nước lạnh xong mới đem thái mỏng. lúc chân giò chặt miếng lớn ninh đã gần nhừ mới cho măng vào ninh tiếp, đến khi măng và giết thịt đều nhừ (nhừ mà ko nát mới giỏi) thì bỏ miến, nấm mèo, hành củ trần…đợi nồi ninh vừa sôi lại thì bắc ra, rắc tiêu, ăn nóng.

Tre đã là thức ăn vàng, tre còn là thứ nồi ống xanh đặc biệt. Thử nghĩ đến một ngày, ko nồi niêu xong chảo gì cho phiền, chỉ một con dao quắm và mẫu hộp quẹt đút túi, cắt rừng mà du ngoạn. Đói bụng thì giới hạn chân, sẵn dao chặt lấy vài ống nứa, lấy gạo trong ruột nghé với theo, bỏ vào ống, đổ nước suối vào, nút ống rồi nướng trên lửa cho đến khi nước sôi, nước cạn, gạo hóa cơm lam.quán kem ngon Miếng ngon giữa rừng đấy, nay đã thành đặc sản nhà hàng kiểu cơm nắm muối vừng dưới xuôi.

Muốn cơm lam chín rền, đem ngâm nếp ngon trong nước vài giờ đồng hồ như các bà bếp miền xuôi chuẩn bị đồ xôi hoặc gói bánh bác. Vớt gạo đã ngâm để cho ráo nước, trộn gạo mang nước dừa tươi rồi bỏ vào ống nứa non, thứ nứa cách đây không lâu tuổi măng, mỗi ống chỉ dài hơn một gang tay, một đầu mở, 1 đầu mắt nứa còn bứng kín ống. Ống nứa tơ như thế dùng nấu cơm cho ra khoanh cơm lam chín có lớp giấy lụa mỏng mịn, màu trắng ngà bao vòng quanh. Cứ ba phần gạo, 2 phần nước, nhớ chừa một đoạn trống trong ống để với chỗ cho gạo nở thành cơm. tiêu dùng lá chuối non đã hơ qua lửa cho mềm, gấp thành loại nút tròn, nút kín ống nứa, đem nướng. Nhớ xoay xở ống nứa để cơm lam chín đều.

Măng giầu vitamin “T”, giàu chất tình như thế, do vậy anh quân nhân ngày xưa nhớ nhà cũng là nhớ lúc “Miệng ăn măng trúc măng mai / những giang cộng nứa lấy ai bạn cùng”

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 241
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết