Nhớ hương vị bánh chè lam!

Dù là mùa đông hay mùa hè, Quan sát mâm cơm, mang đĩa rau luộc, lẩu kem hà nội bát canh chua đã làm cho người ta thấy thèm thuồng.



Đã thế thì không thể ko đề cập đến canh chua cá ngạnh - 1 món ăn dân dã được rộng rãi người ưa chuộng.

Cá ngạnh dễ phân biệt có các dòng cá nước ngọt khác vì sở hữu thân và đầu dẹp, da suôn sẻ, 2 đôi râu và ba ngạnh trên đầu. Tại các vùng nước chảy êm của hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam), cá ngạnh sống phổ biến, với vòng vèo năm, nhưng phổ quát nhất vẫn là vào mùa mưa. khi các cơn mưa đầu mùa trút nước, cá từ nguồn đổ về đồng bằng, tràn vào những cánh đồng 2 bên sông, tậu vùng phổ thông bùn để đẻ. khi này, giết cá béo, sở hữu cặp trứng vàng hườm dưới bụng.



Cá ngạnh sở hữu thể kho sở hữu nghệ, khế, chuối chát, nhưng ngon nhất vẫn là nấu canh chua. Chế biến canh chua cá ngạnh không thể thiếu măng. nếu người miền Bắc nấu canh chua sở hữu mẻ, sấu, người miền lẩu nướng ngon ở sài gòn Nam tiêu dùng các vị lá chua làm cho canh thì người miền Trung quê tôi lại với món măng muối chua làm phụ gia. những lát măng muối chua trắng ngần, giòn sừn sựt sẽ khử hết mùi tanh của cá, tạo vị thanh mát cho bát canh. có nhiều chiếc măng muối chua, nhưng cá ngạnh nấu măng giang là ngon nhất - 1 chiếc măng tre mọc nhiều ở vùng rừng núi:

"Măng giang nấu cá ngạnh nguồn,
Ðến đây nên phải bán buồn sắm vui".

Măng hái về lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh sở hữu pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lã, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Tùy thời tiết nắng nóng và độ đậm đặc của nước gạo, măng tươi sẽ thành măng chua.

Cá sau lúc được ngâm lâu trong nước đã "tự sạch", chỉ cần sử dụng kéo cắt bỏ 2 ngạnh nhọn bên mang, để lại vây và đuôi. làm cho sạch ruột cá nhưng tuyệt đối ko để mất buồng trứng, vì đây là phần ngon và "độc" của dòng cá này. Sau Đó, ướp cá mang nước mắm, 1 ít tiêu xay và chẳng thể thiếu vị cay của ớt. Phi thơm hành tím với ớt màu, đổ cá ngạnh vào, rim tới khi giết cá săn lại, cho tiếp măng chua, chuối chát, trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn tạp trên vào nồi nước đang sôi. sau hết, cho khế và cà chua, đợi nước canh sôi lại, tắt bếp. Cũng như phần đông món canh cá khác, canh chua cá ngạnh sử dụng hot mới ngon.

Bữa cơm dân dã cùng canh chua cá ngạnh tuy không cầu kỳ, lẩu nướng ngon rẻ hà nội ko đẳng cấp nhưng thấm đẫm hương vị quê nhà, chậm triển khai là vị chua của khế - măng, vị bùi của chuối chát, vị ngọt ngào của cá, và vị cay của ớt...