Nhớ mùa ốc gạo miền Tây

bí quyết nay hơi lâu, hàng năm cứ tới ngày mùng lẩu nướng 5 tháng Năm (Tết đoan Ngọ) là bà con ở dọc theo những con sông lớn, sông dòng đều chuẩn bi ngâm gạo, xay bột đổ bánh xèo ăn mừng ngày mùng 5 tháng Năm.

Bánh xèo “mùng 5 tháng Năm” đặc biệt thơm ngon nhờ nhưn (nhân) khiến cho bằng ốc gạo vừa ngọt, béo vừa thơm giòn ko mang thứ gì qua mặt nổi. Muốn với những mẫu bánh chất lượng, ngoài bí quyết đổ bánh, người ta còn tiêu dùng giết thịt ốc để khiến cho nhưn. đầu tiên người ta luộc ốc, cạy lấy giết rồi đem xào sở hữu hành củ trước khi đổ bánh.
Ốc gạo lừng danh nhất hiện giờ là ốc gạo Phú Đa trên loại Cổ cừu, thuộc thị trấn Vĩnh Bình, quận Chợ Lách thức giấc Bến Tre và ốc gạo Tân Phong, thuộc huyện Cai Lậy – Tiền Giang. chậm tiến độ là những cồn bãi được khi không khoáng đạt tặng thưởng cho món quà thiên nhiên quý giá mà con người đã thừa hưởng trong khoảng hơn nửa thế kỷ qua.

sở hữu thể đề cập con ốc gạo tuy nhỏ bé nhưng lại là nguồn lợi lớn lao, là ân nhân của những gia đình nghèo, giúp cho hàng trăm hộ gia đình có cơm ăn áo mặc nhờ cào ốc gạo. không những thế, muốn sở hữu được một rổ ốc, người bắt phải bơi xuồng ra giữa chiếc sông, cắm sào, một tay bám sào lặn xuống đáy sông, 1 tay cào hoặc quơ quào hốt bắt thật hết sức vất vả. ngày nay, lẩu nướng tại Phú Đa có hợp tác phố khai thác ốc gạo và cào ốc gạo bằng máy nên các xã viên đỡ khó nhọc.

oc gao

thông thường, ốc gạo sinh sản vào tháng Bảy năm trước và trưởng thành từ tháng Ba, tháng Tư năm sau. tới đầu tháng Năm âm lịch coi như con ốc đã trưởng thành, sung mãn, bậm bạp tạo điều kiện cho thịt ốc vừa ngon vừa bổ. từ khi tháng Bảy, Tám trở đi ốc gạo thường ngậm con, làm thịt ít, chất lượng kém. Nắm được quy luật chậm tiến độ, cứ vào dịp Tết đoan dương bà con ở những vùng mang ốc gạo thường hay công ty đổ bánh xèo nhưn ốc gạo để cúng ông bà và làm cho tiệc gia đình.

Vào thời điểm tháng Năm, tại vườn du lịch ở ấp Phú Hiệp, phố Vĩnh Bình – Chợ Lách lẩu riêu cua bắp bò và phổ quát quán ăn miệt vườn thường phục vụ những món đặc sản từ ốc gạo. trong khoảng những con ốc nhể ra làm thịt vàng ươm, béo ngậy và ngọt giòn, nhiều đầu bếp khéo tay đã chế biến thành rộng rãi món ngon độc đáo như gỏi ốc trộn bưởi và cơm dừa; ốc cháy mỡ tỏi; ốc gạo tiềm thuốc Bắc, ốc gạo cuốn bánh tráng… Món nào cũng ngon, mùi vị thơm phức. Chúng ta chỉ cần thưởng thức một vài lần thôi cũng đủ ghiền cái mùi vị beo béo, giòn giòn của con ốc gạo. làm thịt ốc gạo tháng Năm chừng như ẩn chứa bao điều thú vị trong khoảng mùi phù sa sông nước miền Tây. Đây còn là món ăn gợi cho các người xa quê bao nỗi thèm nhớ tiếc, nhất là nỗi nhớ nhà, nhớ quê và nhớ về tuổi thơ. Ẳn ốc gạo chúng ta ko chỉ ăn bằng miệng mà còn bằng mắt và mũi, nhất là ốc gạo luộc lá ổi, lá chanh chấm nước mắm sả ớt, vừa ăn vừa lể không kịp.

Ốc gạo vừa ngon vừa thú vị nên hổi nhỏ dại, rộng rãi bạn bè ham mê ăn, lén bỏ vào túi áo vài chục con, lâu lâu lấy ra lể nhấm nháp, bị bạn bè phát hiện, mắc cở sắp chết. Chuyện chỉ có thế thôi mà hiện tại đề cập lại người nào cũng ôm ấp bụng cười.

Sở dĩ gọi là ốc gạo vì vỏ ốc màu trắng xanh xoáy tròn, khi nấu chín dưới mẫu yếm của nó lồi ra một hạt mỡ trắng như hạt gạo. Lại mang truyền thuyết cho rằng từ thuở xa xưa, người dân ở Cồn Tre, thuộc thị trấn Tân Phong nghèo đói lam lũ. Ông trời thương tình mới ban thưởng cho một loài ốc ngon để giúp họ khai thác đem bán lấy tiền đổi gạo. trong khoảng Đó, con ốc nầy mới mang tên là ốc gạo.

Con ốc gạo tuy quê mùa mộc mạc nhưng lại là 1 món ăn đầy ắp tình quê. Chính điều Đó đã làm tôi nhớ mãi, nhớ hoài mùa ốc gạo tháng Năm!
bắt ốc gạo trên sông Hậu
bắt ốc gạo trên sông Hậu

Ốc gạo cuốn bánh tráng.
Ốc gạo cuốn bánh tráng.

Gỏi ốc gạo
Gỏi ốc gạo

Bánh xèo nhưn ốc gạo
Bánh xèo nhưn ốc gạo