Latest topics
» Báo giá dự án căn hộ metro star chính xác nhất
Yesterday at 2:53 pm by toanben68

» BÁN NHÀ HẺM NGUYỄN SỸ SÁCH, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX12M.
Yesterday at 2:39 pm by duong noc tru

» BÁN NHÀ HAI MẶT HẺM NGUYỄN PHÚC CHU, P15, Q.TÂN BÌNH.DT: 3,8MX10,65M
Yesterday at 2:26 pm by duong noc tru

» BÁN NHÀ 5 TẤM KIẾN TRÚC CHÂU ÂU HẺM 8M NGUYỄN PHÚC CHU, P.15, Q.TÂN BÌNH
Yesterday at 2:24 pm by duong noc tru

» du lịch hokkaido nhật bản
Yesterday at 10:50 am by hanhmit

» Kinh Nghiệm Du lịch Hokkaido
Sun Dec 09, 2018 11:32 am by mypham0711

» Đá tự nhiên Thanh Hóa
Sat Dec 08, 2018 8:29 pm by mypham0711

» Lắp mạng viettel quãng ngãi
Sat Dec 08, 2018 7:32 pm by mypham0711

» Nội thất thông minh Winli
Sat Dec 08, 2018 7:24 pm by mypham0711

» Dự Án Golden Bay
Sat Dec 08, 2018 5:08 pm by mypham0711

» Căn Hộ 9 view hưng thịnh
Sat Dec 08, 2018 4:29 pm by mypham0711

» BÁN NHÀ MẶT TIỀN ĐƯỜNG NGUYỄN PHÚC CHU, P.15, Q. TÂN BÌNH.DT: 5MX20M
Sat Dec 08, 2018 3:18 pm by diaocaz

» BÁN NHÀ MẶT TIỀN VẠT GÓC GIAO LỘ ĐƯỜNG PHẠM VĂN BẠCH, HUỲNH VĂN NGHỆ. DT: 5,4MX2
Sat Dec 08, 2018 3:11 pm by diaocaz

» Bán nhà HXH Trần Thái Tông 54m2 (gồm 4 kiot bán hàng trước cổng trường học), p15
Sat Dec 08, 2018 3:09 pm by diaocaz

» Bán nhà HXH Trần Thái Tông 54m2 (gồm 4 kiot bán hàng trước cổng trường học), p15
Sat Dec 08, 2018 3:07 pm by diaocaz

» Chuyên thiết kế trang trí Giáng sinh
Sat Dec 08, 2018 2:52 pm by hanhmit

» Cập nhật mã giảm giá hấp dẫn nhất cùng Baosale
Sat Dec 08, 2018 2:22 pm by mypham0711

» BÁN NHÀ MẶT TIỀN VẠT GÓC GIAO LỘ ĐƯỜNG PHẠM VĂN BẠCH, HUỲNH VĂN NGHỆ. DT: 5,4MX2
Sat Dec 08, 2018 10:10 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM PHAN HUY ÍCH, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX12M
Sat Dec 08, 2018 9:46 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM HUỲNH VĂN NGHỆ, PHƯỜNG 15, Q.TÂN BÌNH
Sat Dec 08, 2018 9:43 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM XE HƠI HOÀNG BẬT ĐẠT, PHƯỜNG 15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4,3MX16,7M
Sat Dec 08, 2018 9:34 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM NGUYỄN SỸ SÁCH, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX12M.
Sat Dec 08, 2018 9:31 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HAI MẶT HẺM NGUYỄN PHÚC CHU, P15, Q.TÂN BÌNH.DT: 3,8MX10,65M
Sat Dec 08, 2018 9:28 am by diaocaz

» BÁN NHÀ HXH CÁCH MT PHAN HUY ÍCH 20M, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX14M
Sat Dec 08, 2018 9:25 am by diaocaz

» BÁN NHÀ 5 TẤM KIẾN TRÚC CHÂU ÂU HẺM 8M NGUYỄN PHÚC CHU, P.15, Q.TÂN BÌNH BÁN NHÀ
Sat Dec 08, 2018 9:22 am by diaocaz

» Tìm hiểu về vách ngăn di động Veneer
Fri Dec 07, 2018 10:49 am by vachngannoithat

» Bán 200 m2 đất đường Phan Tôn,cách biển Mỹ Khê-Đà Nẵng 150m,cách KS 5 sao Mường
Fri Dec 07, 2018 10:15 am by diamondland

» Thiết kế - sản xuất sổ tay theo yêu cầu
Thu Dec 06, 2018 4:48 pm by mypham0711

» Sản xuất sổ da uy tín
Thu Dec 06, 2018 3:50 pm by hanhmit

» Sản xuất sổ da
Thu Dec 06, 2018 3:13 pm by mypham0711

» In may áo thun đồng phục uy tín
Thu Dec 06, 2018 2:46 pm by mypham0711

» Bán đất VIP biển Đà Nẵng 2MT Hà Kì Ngộ-Hồ Thấu,300 m2, giá rất hợp lý.LH:0905.60
Thu Dec 06, 2018 1:49 pm by diamondland

» Mua Thùng phuy
Thu Dec 06, 2018 11:51 am by mypham0711

» Phân phối thùng phuy uy tín
Thu Dec 06, 2018 11:16 am by mypham0711

» Hạt dinh dưỡng
Wed Dec 05, 2018 9:28 pm by mypham0711

» Phân phối loa kéo di động uy tín
Wed Dec 05, 2018 5:34 pm by mypham0711

» Phân phối giường ngủ thông minh
Wed Dec 05, 2018 2:00 pm by mypham0711

» Bán 180 m2 đất sát biển cách đường Võ Nguyên Giáp150 m,Đà Nẵng giá hợp lý.LH:090
Wed Dec 05, 2018 1:37 pm by diamondland

» Thuê mai tết
Wed Dec 05, 2018 10:36 am by mypham0711

» Dịch vụ thành lập công ty Hàn Quốc tại Việt Nam
Wed Dec 05, 2018 9:59 am by lmahanoi

» BÁN NHÀ MẶT TIỀN ĐƯỜNG NGUYỄN PHÚC CHU, P.15, Q. TÂN BÌNH.DT: 5MX20M
Tue Dec 04, 2018 3:46 pm by duong noc tru

» BÁN NHÀ HXH ĐƯỜNG TÂN TRỤ, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX14M (NỞ HẬU 4,7M)
Tue Dec 04, 2018 3:42 pm by duong noc tru

» Bán đất biển đẹp đường Đinh Đạt,Đà Nẵng cách biển 150m,khu phố Hàn Quốc,180m2.09
Tue Dec 04, 2018 8:48 am by diamondland

» Thông tin doanh nghiệp
Mon Dec 03, 2018 3:19 pm by mypham0711

» Bán nhà hẻm Phan Huy Ích, p.15, q.Tân Bình. DT: 5mx17m.
Mon Dec 03, 2018 2:15 pm by diaocaz

» BÁN LÔ ĐẤT HOÀNG BẬT ĐẠT, P.15, Q.TÂN BÌNH. DT: 90M2
Mon Dec 03, 2018 2:12 pm by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM TRẦN THÁI TÔNG, P.15, Q.TÂN BÌNH.DT: 4MX12,6M.
Mon Dec 03, 2018 2:09 pm by diaocaz

» BÁN NHÀ HẺM NGUYỄN SỸ SÁCH, P15, Q.TÂN BÌNH. DT: 4MX11,6M
Mon Dec 03, 2018 2:03 pm by diaocaz

» bán nhà đường Trần Thái Tông, P15, Q.Tân Bình. DT: 4mx13,68m
Mon Dec 03, 2018 1:59 pm by diaocaz

» BÁN NHÀ MẶT TIỀN ĐƯỜNG NGUYỄN PHÚC CHU, P.15, Q.TÂN BÌNH. DT: 5MX29,69M
Mon Dec 03, 2018 1:56 pm by diaocaz

Keywords

Thống Kê
Hiện có 178 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 178 Khách viếng thăm :: 2 Bots

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 300 người, vào ngày Fri Oct 12, 2018 3:53 pm

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Go down

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Bài gửi by tuminhvo379 on Tue Nov 29, 2016 1:26 pm

Mắm chua ở tháp cổ Vĩnh Hưng (ấp Trung Hưng một, phường Vĩnh Hưng, thị xã Vĩnh Lợi, thức giấc Bạc Liêu) được chế biến trong khoảng cá sặt, cá rô, cá lóc nhỏ…, cộng muối, đường, thính, rượu, riềng, tỏi, ớt….

Mắm chua sở hữu mùi rất thơm, lúc gắp ra còn thấy nguyên hình con cá, lẩu thái hà nội tuy nhiên, ăn mới thấy xương đã mềm chẳng sợ bị hóc. Mắm chua dân giã, ăn cùng những thứ nói quanh nói quẩn vườn nhà, vài trái bần, ổi, hay khế, chuối chát, me xanh, hoặc mấy lát dưa leo cũng xong bữa.

ai thích cay thì vặt thêm trái ớt chỉ thiên nữa là ngon lành. Cứ cắn nguyên con cá, gắp thêm rau, cắn chút ớt và và miếng cơm, sẽ thấy dòng mặn mặn của muối, chua chua con mắm mềm trong khoảng giết đến xương quyện cộng vị chát chát, chua thanh của mấy dòng quả, đẩy cơm hết sức.

Đặc sản Bạc Liêu quyến rũ hồn người - 1

Mắm chua thơm, chua và mặn mòi vị cá, đẩy cơm hết sức (Ảnh: Internet)

Người ăn chưa quen thì còn e ngại nhưng đã vài lần nếm khó mà cưỡng lại hương nồng cháy đó.lẩu ếch ở đâu ngon ngoài ra, mắm chuakhông để được lâu như mắm mặn mà chỉ ăn trong vòng 10 – 15 ngày, nếu mang tủ lạnh thì để được lâu hơn một tẹo.

Ở Bạc Liêu chỉ cần vung 1 chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là được cả hòm cá như không.

Khác mangcá hẻn, cá chốt mang ba ngạnh bén, người chẳng may bị cá đâm sẽ rất đau nhất. khiến cho cá chốt trước tiên cần rắc tro bếp vào rổ cá. vẫy vùng1lúc cá khô nhớt và chết. Bắt cá ra là phải chặt bỏ ngay những ngạnh cá. Sau chậm tiến độ cạo, rửa, mổ bụng và làm sạch.

các chốt để với thể nấu chanh chua, kho sả ớt, nhưng món cá chốt kho nghệ là đặc lẩu thái ngon ở hà nội trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân quê.

Đào củ nghệ ngoài vườn đem vô rửa, cạo sạch vỏ rồi đâm nhuyễn, vắt lấy nước ướp cá cộngvới nước mắm, bột ngọt cho cá thấm đều. Chờ thêm mộtthời gian, rồi bắc cá lên kho, để lửa nhỏ. Cá chốt kho nghệ tớilúcsền sệt nước sẽ thấm đều màu vàng ươm.

Để món ăn thêm phần ngon mắt, khi múc cá ra dĩa, người ta rắc vào thêm ít lá nghệ non xắt nhuyễn, ít lá ớt chín. Ẳn cơm hotmang món cá chốt kho nghệ, kèm cácdòng rau sống như bông súng, rau mác, lá hẹ nước hay rau càng cua bóp giấm, hoặc dưa môn, dưa điên điển chua, …

Sự hài hòa hài hoà giữa cá chốt mang mùi đặc biệt của nghệ, vị của rau sống hay dưa chua cho ra một món ăn ngon, độc đáo mà món ăn còn là một liều thuốc bổ rất khả quan cho hệ tiêu hoá.

Cá chốt kho nghệ vàng ươm
Chấm rau choại luộc, no cơm sạch nồi

Cá phổ quát ăn không hết thì làm mắm. Để với hũ mắm cá chốt quyến rũ, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 1 khắc, chặt 2 ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, (dân gian thường rang muối cho đếnkhi muối hết nổ, đem xuống để nguội mới ướp cá).

Khác có mắm cá lóc, lúc ướp muối khiến cho mắm cá chốt dân gian còn ướp thêm ít rượu đế, con đường, thính, … Cá chốt nhỏ nên lúc ướp, sử dụng tay trộn đều cá vào muối, rượu, thính (không phân thành lớp như cá lóc). Trộn thật đều rồi cho vào hũ, gáo dừa ỉm chặt lại, phía trên chèn vỉ gài dọc dừa cho cứng. Trên cộng đổ nước muối nấu loãng. Khoảng hơn 1 tuần sau là lấy mắm ra ăn được.

Mắm cá chốt khỏi phải thực hànhthời kỳ thính, chao như mắm cá lóc. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. khi cá lên men thường chứahơi nước, trước lúc ăn nên ép bớt nước. Cũng với người thực hiệnthời kỳ chao mắm. ví như mắm chao thì lúc ướp chỉ ướp muối, rượu, … kovới đường! Để cá khoảng tuần lễ thì chao vớicác con phố, nếp nấu chung. Gài cứng lại, ít ngày sau thì đem mắm ra ăn.

Ẳn mắm cá chốt ngon nhất là ăn sống. Mắm cá chốt sẵn trong khạp, trong gáo dừa được đem ra xé thành các miếng vừa miệng, trộn mang ít tỏi ớt đâm dập, cho thêm chút con đường, vắt thêm ít nước của trái chanh, tắc cho vừa ăn. ớt hiểm xanh cay xè hòa quyện có vị mắm sống.

kế bên đĩa rau đồng, trái chuối chát xắt lát và ít miếng bần chín… Vị chua, chát, ngọt, cay, thấm dịu vào miếng mắm ăn có cơm nguội thì không gì bằng. với người do mê mải cố cày cho xong miếng đất, nhỏ luôn cho rồi đám cỏ, tớilúc về đến nhà, bụng đói cồn cào, vội chạy về nhà, vào bếp xúc đầy tô cơm nguội, lấy mấy con mắm sống ra ăn có bần chua, ớt hiểm.

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 243
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết