Latest topics
» Những Thiết Kế Ghế Sofa Màu Xám Đầy Mê Hoặc
Today at 8:14 am by tuminhvo379

» Những Mẫu Đèn Chùm Tạo Sự Lung Linh Cho Phòng Khách
Yesterday at 4:49 pm by tuminhvo379

» những cách trang trí nhà đẹp nhưng không phù hợp với việt nam
Yesterday at 10:57 am by leduy8294

» ngôi nhà 3 tầng bằng đất nung
Yesterday at 9:31 am by leduy8294

» Trang Trí Nhà Bằng Thảm Trải Sàn Mùa Xuân
Yesterday at 9:12 am by tuminhvo379

» [Thu mua] xác iPhone 6,6+ iphone 7,iphone 8 giá cao tphcm
Thu Jan 19, 2017 10:17 pm by locgame

» KÊNH BÁN NHÀ PHỐ UY TÍN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Thu Jan 19, 2017 3:18 pm by Pham Hoang Lam

» bàn ăn thông minh cho căn bếp nhà bạn
Thu Jan 19, 2017 11:23 am by leduy8294

» căn biệt thự phủ kín cỏ xanh đẹp ngất ngây
Thu Jan 19, 2017 10:10 am by leduy8294

» MUA NHÀ PHỐ 500 TRIỆU Ở ĐÂU?
Wed Jan 18, 2017 2:41 pm by Pham Hoang Lam

» ngồi nhà cao to đầy cây cối
Wed Jan 18, 2017 11:08 am by leduy8294

» Không còn đau đầu với kem trị mụn top white
Wed Jan 18, 2017 11:05 am by phuonganhit1606@gmail.com

» cửa kính màu xu hướng 2017
Wed Jan 18, 2017 9:04 am by leduy8294

» Bộ Đôi Trắng, Đen Trong Nội Thất Phòng Khách Sang trọng
Wed Jan 18, 2017 8:53 am by tuminhvo379

» Thiết kế và trang hoàng nội thất phòng khách
Tue Jan 17, 2017 3:34 pm by tuminhvo379

» căn nhà 17m2 có gác xếp
Tue Jan 17, 2017 10:47 am by leduy8294

» cải tạo nhà hoang thành căn nhà sang trọng
Tue Jan 17, 2017 9:20 am by leduy8294

» Giới Thiệu Những Mẫu Kệ Tivi Gỗ Đẹp Ở Tp.HCM
Tue Jan 17, 2017 8:38 am by tuminhvo379

» những kiểu gạch ốp khiến phòng đẹp hơn
Mon Jan 16, 2017 9:59 am by leduy8294

» Bày trí bàn thờ gia tiên hợp phong thủy, đón TẾT năm 2017
Mon Jan 16, 2017 9:21 am by tuminhvo379

» những kiểu phòng ăn đẹp không thể rời mắt
Mon Jan 16, 2017 8:47 am by leduy8294

» Vị trí vàng cho một khu nhà mặt phố thương mại Hồ Tây
Sun Jan 15, 2017 11:49 pm by congtyanbinh

» những mẫu phòng khách xanh đẹp bạn nên tham khảo
Sat Jan 14, 2017 9:08 am by leduy8294

» Nhà biệt thự mặt phố cao cấp Hồ Tây
Fri Jan 13, 2017 11:39 pm by congtyanbinh

» SỰ ĐỘT PHÁ TRONG GIAO DỊCH BẤT ĐỘNG SẢN
Fri Jan 13, 2017 1:56 pm by Pham Hoang Lam

» sử dụng gỗ công nghiệp trang trí căn bếp của bạn
Fri Jan 13, 2017 1:53 pm by leduy8294

» ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TRONG GIAO DỊCH BẤT ĐỘNG SẢN
Thu Jan 12, 2017 5:03 pm by Pham Hoang Lam

» Những điều kiên kỵ trong nhà bếp
Thu Jan 12, 2017 9:46 am by tuminhvo379

» Bán nhà liền kề Dream Land Xuân La Tây Hồ vị trí kinh doanh đắc địa
Wed Jan 11, 2017 7:58 pm by congtyanbinh

» Những lưu ý khi thiết kế nội thất nhà chung cư
Wed Jan 11, 2017 5:16 pm by tuminhvo379

» BẠN LÀ CHỦ NHÀ, CẦN BÁN NHÀ NHANH CHÓNG?
Wed Jan 11, 2017 3:34 pm by Pham Hoang Lam

» Vai trò của màu sắc và ánh sáng khi thi công nhà hàng đẹp
Wed Jan 11, 2017 3:14 pm by tuminhvo379

» những căn hộ 30m2 nhiều người mê
Wed Jan 11, 2017 11:27 am by leduy8294

» Bán nhà ở Cù Lao Biên Hòa Đồng Nai
Wed Jan 11, 2017 10:58 am by tuanpham30101994

» Mở bán chung cư Phúc Diễn - Từ liêm mở bán giá cực rẻ chỉ từ 360 triệu, nhận nhà
Wed Jan 11, 2017 10:52 am by ngomai93

» ngôi nhà nhỏ nhưng đầy đủ tiện nghi
Wed Jan 11, 2017 10:25 am by leduy8294

» Những mẫu thiết kế nội thất bếp cho căn hộ hiện đại
Wed Jan 11, 2017 9:00 am by tuminhvo379

» xu hướng trang trí nhà năm 2017
Wed Jan 11, 2017 9:00 am by leduy8294

» Thiết kế khá ấn tượng của “ Dream land Hồ Tây “ mang phong cách châu âu cổ điển
Wed Jan 11, 2017 12:20 am by congtyanbinh

» KHÁC BIỆT GIỮA CÁC CỔNG THÔNG TIN BẤT ĐỘNG SẢN
Tue Jan 10, 2017 5:52 pm by Pham Hoang Lam

» Lạc món ngon tốt cho sức khỏe
Tue Jan 10, 2017 4:47 pm by tuminhvo379

»  Ăn móng giò, bổ 'chuyện ấy'
Tue Jan 10, 2017 3:12 pm by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món chè khúc bạch phô mai ngon
Tue Jan 10, 2017 10:03 am by leduy8294

» Ngó sen trị bệnh đường huyết
Tue Jan 10, 2017 9:28 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món mực chiên muối ớt
Tue Jan 10, 2017 8:52 am by leduy8294

» MỞ BÁN NHÀ PHỐ THƯƠNG MẠI CAO CẤP DREAM LAND HỒ TÂY
Mon Jan 09, 2017 7:24 pm by congtyanbinh

» hướng dẫn làm món thịt sốt chua ngọt tại nhà
Mon Jan 09, 2017 11:03 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món bánh dâu tây ngon tại nhà
Mon Jan 09, 2017 9:16 am by leduy8294

» Dự án An Bình City chào đón tết đến mọi nhà giá cực kì ưu đãi, địa thế đẹp ..
Sun Jan 08, 2017 5:24 pm by congtyanbinh

» hướng dẫn làm món bánh canh giò heo ngon tại nhà
Sat Jan 07, 2017 11:24 am by leduy8294

Thống Kê
Hiện có 55 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 55 Khách viếng thăm :: 1 Bot

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Bài gửi by tuminhvo379 on Tue Nov 29, 2016 1:26 pm

Mắm chua ở tháp cổ Vĩnh Hưng (ấp Trung Hưng một, phường Vĩnh Hưng, thị xã Vĩnh Lợi, thức giấc Bạc Liêu) được chế biến trong khoảng cá sặt, cá rô, cá lóc nhỏ…, cộng muối, đường, thính, rượu, riềng, tỏi, ớt….

Mắm chua sở hữu mùi rất thơm, lúc gắp ra còn thấy nguyên hình con cá, lẩu thái hà nội tuy nhiên, ăn mới thấy xương đã mềm chẳng sợ bị hóc. Mắm chua dân giã, ăn cùng những thứ nói quanh nói quẩn vườn nhà, vài trái bần, ổi, hay khế, chuối chát, me xanh, hoặc mấy lát dưa leo cũng xong bữa.

ai thích cay thì vặt thêm trái ớt chỉ thiên nữa là ngon lành. Cứ cắn nguyên con cá, gắp thêm rau, cắn chút ớt và và miếng cơm, sẽ thấy dòng mặn mặn của muối, chua chua con mắm mềm trong khoảng giết đến xương quyện cộng vị chát chát, chua thanh của mấy dòng quả, đẩy cơm hết sức.

Đặc sản Bạc Liêu quyến rũ hồn người - 1

Mắm chua thơm, chua và mặn mòi vị cá, đẩy cơm hết sức (Ảnh: Internet)

Người ăn chưa quen thì còn e ngại nhưng đã vài lần nếm khó mà cưỡng lại hương nồng cháy đó.lẩu ếch ở đâu ngon ngoài ra, mắm chuakhông để được lâu như mắm mặn mà chỉ ăn trong vòng 10 – 15 ngày, nếu mang tủ lạnh thì để được lâu hơn một tẹo.

Ở Bạc Liêu chỉ cần vung 1 chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là được cả hòm cá như không.

Khác mangcá hẻn, cá chốt mang ba ngạnh bén, người chẳng may bị cá đâm sẽ rất đau nhất. khiến cho cá chốt trước tiên cần rắc tro bếp vào rổ cá. vẫy vùng1lúc cá khô nhớt và chết. Bắt cá ra là phải chặt bỏ ngay những ngạnh cá. Sau chậm tiến độ cạo, rửa, mổ bụng và làm sạch.

các chốt để với thể nấu chanh chua, kho sả ớt, nhưng món cá chốt kho nghệ là đặc lẩu thái ngon ở hà nội trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân quê.

Đào củ nghệ ngoài vườn đem vô rửa, cạo sạch vỏ rồi đâm nhuyễn, vắt lấy nước ướp cá cộngvới nước mắm, bột ngọt cho cá thấm đều. Chờ thêm mộtthời gian, rồi bắc cá lên kho, để lửa nhỏ. Cá chốt kho nghệ tớilúcsền sệt nước sẽ thấm đều màu vàng ươm.

Để món ăn thêm phần ngon mắt, khi múc cá ra dĩa, người ta rắc vào thêm ít lá nghệ non xắt nhuyễn, ít lá ớt chín. Ẳn cơm hotmang món cá chốt kho nghệ, kèm cácdòng rau sống như bông súng, rau mác, lá hẹ nước hay rau càng cua bóp giấm, hoặc dưa môn, dưa điên điển chua, …

Sự hài hòa hài hoà giữa cá chốt mang mùi đặc biệt của nghệ, vị của rau sống hay dưa chua cho ra một món ăn ngon, độc đáo mà món ăn còn là một liều thuốc bổ rất khả quan cho hệ tiêu hoá.

Cá chốt kho nghệ vàng ươm
Chấm rau choại luộc, no cơm sạch nồi

Cá phổ quát ăn không hết thì làm mắm. Để với hũ mắm cá chốt quyến rũ, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 1 khắc, chặt 2 ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, (dân gian thường rang muối cho đếnkhi muối hết nổ, đem xuống để nguội mới ướp cá).

Khác có mắm cá lóc, lúc ướp muối khiến cho mắm cá chốt dân gian còn ướp thêm ít rượu đế, con đường, thính, … Cá chốt nhỏ nên lúc ướp, sử dụng tay trộn đều cá vào muối, rượu, thính (không phân thành lớp như cá lóc). Trộn thật đều rồi cho vào hũ, gáo dừa ỉm chặt lại, phía trên chèn vỉ gài dọc dừa cho cứng. Trên cộng đổ nước muối nấu loãng. Khoảng hơn 1 tuần sau là lấy mắm ra ăn được.

Mắm cá chốt khỏi phải thực hànhthời kỳ thính, chao như mắm cá lóc. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. khi cá lên men thường chứahơi nước, trước lúc ăn nên ép bớt nước. Cũng với người thực hiệnthời kỳ chao mắm. ví như mắm chao thì lúc ướp chỉ ướp muối, rượu, … kovới đường! Để cá khoảng tuần lễ thì chao vớicác con phố, nếp nấu chung. Gài cứng lại, ít ngày sau thì đem mắm ra ăn.

Ẳn mắm cá chốt ngon nhất là ăn sống. Mắm cá chốt sẵn trong khạp, trong gáo dừa được đem ra xé thành các miếng vừa miệng, trộn mang ít tỏi ớt đâm dập, cho thêm chút con đường, vắt thêm ít nước của trái chanh, tắc cho vừa ăn. ớt hiểm xanh cay xè hòa quyện có vị mắm sống.

kế bên đĩa rau đồng, trái chuối chát xắt lát và ít miếng bần chín… Vị chua, chát, ngọt, cay, thấm dịu vào miếng mắm ăn có cơm nguội thì không gì bằng. với người do mê mải cố cày cho xong miếng đất, nhỏ luôn cho rồi đám cỏ, tớilúc về đến nhà, bụng đói cồn cào, vội chạy về nhà, vào bếp xúc đầy tô cơm nguội, lấy mấy con mắm sống ra ăn có bần chua, ớt hiểm.

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 239
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết