Latest topics
»  Bán căn liền kề nam 32 giá 2,7ty đóng theo tiến độ - 0983640716
Yesterday at 5:40 pm by phamhuongnet

» Bạn đã biết cách phân biệt Further và Farther trong tiếng Anh chưa??
Yesterday at 2:59 pm by thusofl

»  Biệt thự sinh thái tại hà nội 200m giá 5 tỷ/ căn - lh 0983640716
Mon Jul 16, 2018 12:00 pm by phamhuongnet

» Thành lập chi nhánh công ty nước ngoài tại Hà Nội
Mon Jul 16, 2018 8:53 am by lmahanoi

» Bán Shophouse đường lớn 30m, thông từ UBND huyện vào dự án Nam 32. LH:0983640716
Sun Jul 15, 2018 10:57 pm by phamhuongnet

» Thiết kế lắp đặt vách ngăn văn phòng tại Bắc Ninh
Sun Jul 15, 2018 5:08 pm by vachngannoithat

» K35 Tân mai – Tòa N03B - Bán gấp căn 78m2 giá 23 triệu/m2 2PN 2VS
Sun Jul 15, 2018 12:10 pm by lethihuy

» Thiết Kế Thi Công Nội Thất Căn Hộ Chung Cư 50m2 rẻ số 1 tại Hà Nội
Fri Jul 13, 2018 3:16 pm by noithatanhvu

» Propzy khai trương trung tâm giao dịch 241 Phan Huy Ích, Gò Vấp
Fri Jul 13, 2018 2:16 pm by Pham Hoang Lam

» Xe đạp học sinh GBOLAI
Fri Jul 13, 2018 10:51 am by xedapgiare

» Tư vấn thành lập chi nhánh cho công ty nước ngoài tại Việt Nam
Fri Jul 13, 2018 9:13 am by lmahanoi

» Phù điêu mặt phật dành cho phòng khách đẹp
Thu Jul 12, 2018 4:16 pm by tranhphudieuhanoi

» bán nhà mặt tiền Yersin, Bình Dương
Thu Jul 12, 2018 11:02 am by nguyentanlong

» Bán căn 01 tòa N03B chung cư K35 Tân mai 78m2 GB 23 triệu/m2 Gần hồ đền lừ @@@
Wed Jul 11, 2018 10:30 am by lethihuy

» Tư vấn soạn thảo hợp đồng mượn tài sản
Wed Jul 11, 2018 9:29 am by lmahanoi

» Bán đất nền trung tâm thành phố Đồng Hới với giá 199 triệu bao sổ
Wed Jul 11, 2018 8:33 am by oehep

» Ứng dụng công nghệ để giao dịch nhà đất được chuyên nghiệp
Mon Jul 09, 2018 5:05 pm by Pham Hoang Lam

» Bán nhà 3,5 tầng 24m2 MT 3.3m phố Gia Quất, P. Thượng Thanh, Q. Long Biên 1.7 tỷ
Mon Jul 09, 2018 12:46 pm by lethihuy

» ý nghĩa tranh treo tường
Mon Jul 09, 2018 10:23 am by tranhphudieuhanoi

» Tư vấn soạn thảo hợp đồng mua bán nhà đất
Mon Jul 09, 2018 9:08 am by lmahanoi

» Bán căn hộ 2PN 2 ban công thiết kế đẹp CC K35 Tân mai 78m2 giá 23 triệu/m2
Sat Jul 07, 2018 7:37 pm by lethihuy

» Thiết kế website bất động sản giá rẻ chuẩn seo bằng wordpress
Sat Jul 07, 2018 4:37 pm by hamrongmedia

» Lỗi sắp xếp tủ bếp module trong nhà bếp cần tránh
Sat Jul 07, 2018 3:07 pm by tamchinh14

» Cách để thảm trải sàn thể hiện phong cách phòng khách
Fri Jul 06, 2018 3:47 pm by tamchinh14

» Tư vấn soạn thảo hợp đồng cho vay tiền
Fri Jul 06, 2018 3:09 pm by lmahanoi

» Propzy đầu tư dịch vụ hỗ trợ giao dịch bất động sản
Fri Jul 06, 2018 2:22 pm by Pham Hoang Lam

» Tư vấn bảo hộ nhãn hiệu uy tín tại Bắc Giang
Thu Jul 05, 2018 4:46 pm by Luatsubacgiang

» Nét Đẹp Theo Năm Tháng Của Biệt Thự 2 Tầng Cổ Điển
Thu Jul 05, 2018 3:39 pm by Ngọc Lan

» Dự án đất nền, nhà phố ven sông còn sót lại cuối cùng của quận 9
Thu Jul 05, 2018 3:29 pm by Nhapho247

» Đầu tư công nghệ vào giao dịch nhà đất có bùng nổ?
Thu Jul 05, 2018 10:32 am by Pham Hoang Lam

» Mang tới phòng khách sự mát mẻ nhờ thảm trải sàn
Wed Jul 04, 2018 3:53 pm by tamchinh14

» Bàn làm việc chân sắt cho nhân viên văn phòng
Wed Jul 04, 2018 11:51 am by ngochuyen1228

» Bán nhà riêng ngõ 52 Phố Gia Quất Thượng Thanh Long Biên 24m2 giá 1.7 tỷ SĐCC
Wed Jul 04, 2018 10:49 am by lethihuy

» Xe đạp học sinh GBOLAI đẹp giá ưu đãi
Wed Jul 04, 2018 9:13 am by xedapgiare

» Chọn tủ bếp công nghiệp nào vừa rẻ mà vừa đủ đảm bảo?
Tue Jul 03, 2018 3:33 pm by tamchinh14

» Những mẫu bàn văn phòng giá rẻ của nội thất 190
Tue Jul 03, 2018 11:21 am by ngochuyen1228

» Thiết kế, thi công căn hộ chung cư Cầu Giấy Center Point 110 Cầu Giấy
Mon Jul 02, 2018 4:58 pm by noithatanhvu

»  Lựa chọn tủ bếp công nghiệp bền mà giá tốt vào mùa hè
Mon Jul 02, 2018 4:42 pm by tamchinh14

» Chính chủ bán gấp CH 401 N03B 78,3m2 dự án K35 Tân Mai 23 triệu/m2 rẻ nhất
Mon Jul 02, 2018 1:01 pm by lethihuy

» Lưu ý gì khi chọn mua đất giá rẻ?
Sun Jul 01, 2018 10:51 pm by Ngọc Lan

» Lưu ý chọn thảm xốp trải sàn cho bé vào mùa nóng
Fri Jun 29, 2018 4:50 pm by tamchinh14

» Mở bán dự án Khu nhà ở thương mại Trường Thịnh (F325)
Fri Jun 29, 2018 9:59 am by oehep

» Xe đạp địa hình Alcott XTR-2300 giá tốt nhất Hà Nội
Fri Jun 29, 2018 9:45 am by xedapgiare

» Ruby City - Dự án đất nền hot nhất 2018 tại Bảo Lộc
Thu Jun 28, 2018 4:05 pm by toanben68

» Nhang Trầm có tăm - KL: 250 Gr/Hộp
Thu Jun 28, 2018 9:24 am by agarwoodnhatrang

» Tượng con thú kệ rượu cho phòng khách
Thu Jun 28, 2018 8:54 am by tranhphudieuhanoi

» Công ty tư vấn pháp luật uy tín tại Từ Liêm
Wed Jun 27, 2018 3:17 pm by lmahanoi

» Nhang trầm hương nụ dành cho thác khói khi đốt
Wed Jun 27, 2018 10:21 am by agarwoodnhatrang

» Chính chủ bán gấp căn 401 toà N03B K35 Tân Mai BQP 78.3m2 23.5 triệu/m2
Tue Jun 26, 2018 5:28 pm by lethihuy

» Trung tâm giao dịch thứ 4 của Propzy đã có mặt tại quận Bình Thạnh
Tue Jun 26, 2018 10:46 am by Pham Hoang Lam

Keywords

Thống Kê
Hiện có 93 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 93 Khách viếng thăm :: 1 Bot

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Go down

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Bài gửi by tuminhvo379 on Tue Nov 29, 2016 1:26 pm

Mắm chua ở tháp cổ Vĩnh Hưng (ấp Trung Hưng một, phường Vĩnh Hưng, thị xã Vĩnh Lợi, thức giấc Bạc Liêu) được chế biến trong khoảng cá sặt, cá rô, cá lóc nhỏ…, cộng muối, đường, thính, rượu, riềng, tỏi, ớt….

Mắm chua sở hữu mùi rất thơm, lúc gắp ra còn thấy nguyên hình con cá, lẩu thái hà nội tuy nhiên, ăn mới thấy xương đã mềm chẳng sợ bị hóc. Mắm chua dân giã, ăn cùng những thứ nói quanh nói quẩn vườn nhà, vài trái bần, ổi, hay khế, chuối chát, me xanh, hoặc mấy lát dưa leo cũng xong bữa.

ai thích cay thì vặt thêm trái ớt chỉ thiên nữa là ngon lành. Cứ cắn nguyên con cá, gắp thêm rau, cắn chút ớt và và miếng cơm, sẽ thấy dòng mặn mặn của muối, chua chua con mắm mềm trong khoảng giết đến xương quyện cộng vị chát chát, chua thanh của mấy dòng quả, đẩy cơm hết sức.

Đặc sản Bạc Liêu quyến rũ hồn người - 1

Mắm chua thơm, chua và mặn mòi vị cá, đẩy cơm hết sức (Ảnh: Internet)

Người ăn chưa quen thì còn e ngại nhưng đã vài lần nếm khó mà cưỡng lại hương nồng cháy đó.lẩu ếch ở đâu ngon ngoài ra, mắm chuakhông để được lâu như mắm mặn mà chỉ ăn trong vòng 10 – 15 ngày, nếu mang tủ lạnh thì để được lâu hơn một tẹo.

Ở Bạc Liêu chỉ cần vung 1 chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là được cả hòm cá như không.

Khác mangcá hẻn, cá chốt mang ba ngạnh bén, người chẳng may bị cá đâm sẽ rất đau nhất. khiến cho cá chốt trước tiên cần rắc tro bếp vào rổ cá. vẫy vùng1lúc cá khô nhớt và chết. Bắt cá ra là phải chặt bỏ ngay những ngạnh cá. Sau chậm tiến độ cạo, rửa, mổ bụng và làm sạch.

các chốt để với thể nấu chanh chua, kho sả ớt, nhưng món cá chốt kho nghệ là đặc lẩu thái ngon ở hà nội trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân quê.

Đào củ nghệ ngoài vườn đem vô rửa, cạo sạch vỏ rồi đâm nhuyễn, vắt lấy nước ướp cá cộngvới nước mắm, bột ngọt cho cá thấm đều. Chờ thêm mộtthời gian, rồi bắc cá lên kho, để lửa nhỏ. Cá chốt kho nghệ tớilúcsền sệt nước sẽ thấm đều màu vàng ươm.

Để món ăn thêm phần ngon mắt, khi múc cá ra dĩa, người ta rắc vào thêm ít lá nghệ non xắt nhuyễn, ít lá ớt chín. Ẳn cơm hotmang món cá chốt kho nghệ, kèm cácdòng rau sống như bông súng, rau mác, lá hẹ nước hay rau càng cua bóp giấm, hoặc dưa môn, dưa điên điển chua, …

Sự hài hòa hài hoà giữa cá chốt mang mùi đặc biệt của nghệ, vị của rau sống hay dưa chua cho ra một món ăn ngon, độc đáo mà món ăn còn là một liều thuốc bổ rất khả quan cho hệ tiêu hoá.

Cá chốt kho nghệ vàng ươm
Chấm rau choại luộc, no cơm sạch nồi

Cá phổ quát ăn không hết thì làm mắm. Để với hũ mắm cá chốt quyến rũ, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 1 khắc, chặt 2 ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, (dân gian thường rang muối cho đếnkhi muối hết nổ, đem xuống để nguội mới ướp cá).

Khác có mắm cá lóc, lúc ướp muối khiến cho mắm cá chốt dân gian còn ướp thêm ít rượu đế, con đường, thính, … Cá chốt nhỏ nên lúc ướp, sử dụng tay trộn đều cá vào muối, rượu, thính (không phân thành lớp như cá lóc). Trộn thật đều rồi cho vào hũ, gáo dừa ỉm chặt lại, phía trên chèn vỉ gài dọc dừa cho cứng. Trên cộng đổ nước muối nấu loãng. Khoảng hơn 1 tuần sau là lấy mắm ra ăn được.

Mắm cá chốt khỏi phải thực hànhthời kỳ thính, chao như mắm cá lóc. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. khi cá lên men thường chứahơi nước, trước lúc ăn nên ép bớt nước. Cũng với người thực hiệnthời kỳ chao mắm. ví như mắm chao thì lúc ướp chỉ ướp muối, rượu, … kovới đường! Để cá khoảng tuần lễ thì chao vớicác con phố, nếp nấu chung. Gài cứng lại, ít ngày sau thì đem mắm ra ăn.

Ẳn mắm cá chốt ngon nhất là ăn sống. Mắm cá chốt sẵn trong khạp, trong gáo dừa được đem ra xé thành các miếng vừa miệng, trộn mang ít tỏi ớt đâm dập, cho thêm chút con đường, vắt thêm ít nước của trái chanh, tắc cho vừa ăn. ớt hiểm xanh cay xè hòa quyện có vị mắm sống.

kế bên đĩa rau đồng, trái chuối chát xắt lát và ít miếng bần chín… Vị chua, chát, ngọt, cay, thấm dịu vào miếng mắm ăn có cơm nguội thì không gì bằng. với người do mê mải cố cày cho xong miếng đất, nhỏ luôn cho rồi đám cỏ, tớilúc về đến nhà, bụng đói cồn cào, vội chạy về nhà, vào bếp xúc đầy tô cơm nguội, lấy mấy con mắm sống ra ăn có bần chua, ớt hiểm.

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 243
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết