Latest topics
» Chọn kem cho mẹ sau sinh cần lưu ý những gì ạ
Yesterday at 6:35 pm by phuonganhit1606@gmail.com

» Cần bán gấp căn hộ 95m2 tòa Spring chung cư 47 Nguyễn Tuân. LH: 0972.869.333
Thu Sep 20, 2018 10:17 pm by huyhung.ht93

» Bán cắt lỗ căn hộ chung cư FLC 265 Cầu Giấy diện tích 117m2, căn 02
Thu Sep 20, 2018 9:34 pm by huyhung.ht93

» Bán căn hộ 95.54m2 chung cư quốc tế Booyoung Hà Đông 28 triệu/m2 ban công đông n
Thu Sep 20, 2018 2:54 pm by lethihuy

» Chính chủ cần bán căn hộ CT4 Vimeco, Nguyễn Chánh, giá từ 29 triệu/m2 (0997.514.
Wed Sep 19, 2018 11:38 pm by huyhung.ht93

» Cần bán gấp căn ộ 100m2 cung cư FLC 265 Cầu Giấy. LH: 0997.514.258
Wed Sep 19, 2018 10:57 pm by huyhung.ht93

» bán căn góc 88,5m2 cửa đông nam chung cư booyoung vina hàn quốc
Wed Sep 19, 2018 8:23 pm by manhcland

» Bán căn 107m2 cửa đông nam chung cư booyoung vina hàn quốc tại mỗ lao hà đông
Wed Sep 19, 2018 7:56 pm by manhcland

» Bán căn 107m2 tòa CT4 Chung cư cao cấp Booyoung Hà Đông giá 27 triệu/m2
Wed Sep 19, 2018 4:07 pm by lethihuy

» Bán nhà 72m mặt tiền 6m xây 4 tầng tại Hà Nội giá 2,8 tỷ
Wed Sep 19, 2018 2:40 pm by phamhuongnet

» Bán gấp căn hộ chung cư Mandrin Garden 2, dt 98m2. LH: 0997.514.258
Tue Sep 18, 2018 4:55 pm by huyhung.ht93

» Chính chủ bán cắt lỗ 117m2 chung cư Flc Twintower 265 Cầu Giấy. LH: 0972.869.333
Tue Sep 18, 2018 4:27 pm by huyhung.ht93

» Chính chủ cần bán gấp căn hộ 12, diện tích 118m2 chung cư Thanh Xuân Complex. LH
Mon Sep 17, 2018 3:12 pm by huyhung.ht93

» Giải quyết vụ án dân sự theo BLTTDS 2015
Mon Sep 17, 2018 2:58 pm by lmahanoi

»  Chính chủ bán cắt lỗ căn hộ 02 diện tích 85m2 chung cư Mandarin Garden 2. LH: 0
Mon Sep 17, 2018 2:09 pm by huyhung.ht93

» Chính chủ cần bán gấp chung cư Goldmark City tòa R4 diện tích 105m2
Mon Sep 17, 2018 11:30 am by huyhung.ht93

» Mặc “cơn sốt” đất nền, một bộ phận giới đầu tư “đổ tiền” vào thị trường Thủ Đức
Mon Sep 17, 2018 10:42 am by Pham Hoang Lam

» Đánh giá xe Toyota Camry 2018
Mon Sep 17, 2018 10:09 am by dtien1810

» Bán nhà biệt thự 200m xây 3,5 tầng tại Hà Nội giá 5,5 tỷ-LH: 0983640716
Mon Sep 17, 2018 9:22 am by phamhuongnet

»  Chính chủ cần bán gấp chung cư Flc Twintower 265 Cầu Giấy căn 02, Dt 117m2.
Fri Sep 14, 2018 4:28 pm by huyhung.ht93

» Thác khói trầm hương là gì
Fri Sep 14, 2018 11:00 am by agarwoodnhatrang

» Bán đất dự án Trị Yên Riverside: Chiết khấu 16%, hỗ trợ vay vốn 50%, SHR
Fri Sep 14, 2018 9:25 am by oehep

» Tham khảo Công trình Lọc nước tổng gia đình tại ngõ 98 Văn Cao Hải Phòng
Fri Sep 14, 2018 8:31 am by Locnuocgiahung

» Bán căn góc 88m2 chung cư Booyoung Hàn Quốc giá 28 triệu/m2 cửa đông nam
Thu Sep 13, 2018 4:10 pm by lethihuy

» các phương thức giải quyết tranh chấp dân sự
Thu Sep 13, 2018 3:37 pm by lmahanoi

» Tư vấn thay đổi giấy phép kinh doanh tại Bắc Giang
Wed Sep 12, 2018 3:30 pm by Luatsubacgiang

» Đất nền Cần Giuộc giá 512 triệu, hỗ trợ vay ngân hàng 50% với lãi suất 0%, CK 16
Wed Sep 12, 2018 2:11 pm by oehep

» Chính chủ bán găp căn hộ chung cư Việt Đức Complex, Căn Góc ban công Đông nam. L
Wed Sep 12, 2018 2:03 pm by huyhung.ht93

» Hợp đồng mua bán hàng hóa: Những rủi ro thường gặp khi giao kết Hợp đồng
Wed Sep 12, 2018 8:59 am by lmahanoi

» Nghề Telesales bất động sản ngày càng được ưa chuộng
Tue Sep 11, 2018 10:58 am by Pham Hoang Lam

» ý nghĩa tranh treo tường
Tue Sep 11, 2018 10:36 am by tranhphudieuhanoi

» Giá bán xe Kia Quoris năm 2018
Mon Sep 10, 2018 8:43 pm by dtien1810

» Đánh giá xe Mitsubishi Pajero 2018
Mon Sep 10, 2018 7:01 pm by dtien1810

» Máy lọc nước tinh khiết Nano Aquaphor tăng cường cao cấp
Mon Sep 10, 2018 10:06 am by Locnuocgiahung

» Tư vấn luật hôn nhân gia đình
Mon Sep 10, 2018 9:27 am by lmahanoi

» Các dòng xe nổi bật hiện diện tại đại lý Toyota Gia Lai
Sun Sep 09, 2018 10:14 pm by dtien1810

» Tư vấn đầu tư trực tiếp vào Việt Nam
Sat Sep 08, 2018 3:18 pm by lmahanoi

» Thi công Cải tạo Nội thất Cafe, Karaoke, hàng, Khách sạn chuyên nghiệp
Fri Sep 07, 2018 3:09 pm by noithatanhvu

» Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu uy tín tại Bắc Giang
Fri Sep 07, 2018 9:08 am by Luatsubacgiang

» Đánh giá xe Chevrolet Aveo 2018
Thu Sep 06, 2018 4:53 pm by dtien1810

» Máy Lọc nước tinh khiết RO AQUAPHOR giá rẻ nhất Hà Nội
Thu Sep 06, 2018 4:22 pm by Locnuocgiahung

» Thiết kế lắp đặt vách ngăn di động Quận Hoàn Kiếm
Thu Sep 06, 2018 9:05 am by vachngannoithat

» Chính chủ bán gấp nhà riêng phố Nguyễn Thị Định DTSĐ 62m2 giá 10.5 tỷ có TL
Wed Sep 05, 2018 6:01 pm by lethihuy

» Chỉ từ 900 triệu sở hữu căn hộ cao cấp tại chung cư Booyoung Hàn Quốc Mỗ Lao
Wed Sep 05, 2018 3:34 pm by lethihuy

» Tạo hình voi con bằng Xốp cho các sự kiện, hội thảo công ty
Wed Sep 05, 2018 11:33 am by tranhphudieuhanoi

» Dịch vụ tư vấn ly hôn Uy tín tại Hà Nội
Wed Sep 05, 2018 9:53 am by lmahanoi

» Bán căn hộ 74.35m2 tòa CT7 CHCC Booyoung Mỗ Lao full nội thất giá 29.5 triệu/m2
Tue Sep 04, 2018 5:53 pm by lethihuy

» Tư vấn soạn thảo hợp đồng tại Bắc Ninh
Tue Sep 04, 2018 3:53 pm by Luatsubacgiang

» Đất Nền Khu Đô Thị Nam Sài Gòn Giá Chỉ 430 Triệu, Chiết Khấu 16%, SHR
Tue Sep 04, 2018 9:49 am by oehep

» Thiết bị Lọc nước Nano Aquaphor nhập khẩu Giá tốt nhất Hà Nội
Tue Sep 04, 2018 8:45 am by Locnuocgiahung

Keywords

Thống Kê
Hiện có 68 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 68 Khách viếng thăm :: 1 Bot

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 294 người, vào ngày Tue Sep 11, 2018 5:24 pm

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Go down

Mắm chua ngon, đặc sản miền Tây

Bài gửi by tuminhvo379 on Tue Nov 29, 2016 1:26 pm

Mắm chua ở tháp cổ Vĩnh Hưng (ấp Trung Hưng một, phường Vĩnh Hưng, thị xã Vĩnh Lợi, thức giấc Bạc Liêu) được chế biến trong khoảng cá sặt, cá rô, cá lóc nhỏ…, cộng muối, đường, thính, rượu, riềng, tỏi, ớt….

Mắm chua sở hữu mùi rất thơm, lúc gắp ra còn thấy nguyên hình con cá, lẩu thái hà nội tuy nhiên, ăn mới thấy xương đã mềm chẳng sợ bị hóc. Mắm chua dân giã, ăn cùng những thứ nói quanh nói quẩn vườn nhà, vài trái bần, ổi, hay khế, chuối chát, me xanh, hoặc mấy lát dưa leo cũng xong bữa.

ai thích cay thì vặt thêm trái ớt chỉ thiên nữa là ngon lành. Cứ cắn nguyên con cá, gắp thêm rau, cắn chút ớt và và miếng cơm, sẽ thấy dòng mặn mặn của muối, chua chua con mắm mềm trong khoảng giết đến xương quyện cộng vị chát chát, chua thanh của mấy dòng quả, đẩy cơm hết sức.

Đặc sản Bạc Liêu quyến rũ hồn người - 1

Mắm chua thơm, chua và mặn mòi vị cá, đẩy cơm hết sức (Ảnh: Internet)

Người ăn chưa quen thì còn e ngại nhưng đã vài lần nếm khó mà cưỡng lại hương nồng cháy đó.lẩu ếch ở đâu ngon ngoài ra, mắm chuakhông để được lâu như mắm mặn mà chỉ ăn trong vòng 10 – 15 ngày, nếu mang tủ lạnh thì để được lâu hơn một tẹo.

Ở Bạc Liêu chỉ cần vung 1 chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là được cả hòm cá như không.

Khác mangcá hẻn, cá chốt mang ba ngạnh bén, người chẳng may bị cá đâm sẽ rất đau nhất. khiến cho cá chốt trước tiên cần rắc tro bếp vào rổ cá. vẫy vùng1lúc cá khô nhớt và chết. Bắt cá ra là phải chặt bỏ ngay những ngạnh cá. Sau chậm tiến độ cạo, rửa, mổ bụng và làm sạch.

các chốt để với thể nấu chanh chua, kho sả ớt, nhưng món cá chốt kho nghệ là đặc lẩu thái ngon ở hà nội trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân quê.

Đào củ nghệ ngoài vườn đem vô rửa, cạo sạch vỏ rồi đâm nhuyễn, vắt lấy nước ướp cá cộngvới nước mắm, bột ngọt cho cá thấm đều. Chờ thêm mộtthời gian, rồi bắc cá lên kho, để lửa nhỏ. Cá chốt kho nghệ tớilúcsền sệt nước sẽ thấm đều màu vàng ươm.

Để món ăn thêm phần ngon mắt, khi múc cá ra dĩa, người ta rắc vào thêm ít lá nghệ non xắt nhuyễn, ít lá ớt chín. Ẳn cơm hotmang món cá chốt kho nghệ, kèm cácdòng rau sống như bông súng, rau mác, lá hẹ nước hay rau càng cua bóp giấm, hoặc dưa môn, dưa điên điển chua, …

Sự hài hòa hài hoà giữa cá chốt mang mùi đặc biệt của nghệ, vị của rau sống hay dưa chua cho ra một món ăn ngon, độc đáo mà món ăn còn là một liều thuốc bổ rất khả quan cho hệ tiêu hoá.

Cá chốt kho nghệ vàng ươm
Chấm rau choại luộc, no cơm sạch nồi

Cá phổ quát ăn không hết thì làm mắm. Để với hũ mắm cá chốt quyến rũ, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 1 khắc, chặt 2 ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, (dân gian thường rang muối cho đếnkhi muối hết nổ, đem xuống để nguội mới ướp cá).

Khác có mắm cá lóc, lúc ướp muối khiến cho mắm cá chốt dân gian còn ướp thêm ít rượu đế, con đường, thính, … Cá chốt nhỏ nên lúc ướp, sử dụng tay trộn đều cá vào muối, rượu, thính (không phân thành lớp như cá lóc). Trộn thật đều rồi cho vào hũ, gáo dừa ỉm chặt lại, phía trên chèn vỉ gài dọc dừa cho cứng. Trên cộng đổ nước muối nấu loãng. Khoảng hơn 1 tuần sau là lấy mắm ra ăn được.

Mắm cá chốt khỏi phải thực hànhthời kỳ thính, chao như mắm cá lóc. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. khi cá lên men thường chứahơi nước, trước lúc ăn nên ép bớt nước. Cũng với người thực hiệnthời kỳ chao mắm. ví như mắm chao thì lúc ướp chỉ ướp muối, rượu, … kovới đường! Để cá khoảng tuần lễ thì chao vớicác con phố, nếp nấu chung. Gài cứng lại, ít ngày sau thì đem mắm ra ăn.

Ẳn mắm cá chốt ngon nhất là ăn sống. Mắm cá chốt sẵn trong khạp, trong gáo dừa được đem ra xé thành các miếng vừa miệng, trộn mang ít tỏi ớt đâm dập, cho thêm chút con đường, vắt thêm ít nước của trái chanh, tắc cho vừa ăn. ớt hiểm xanh cay xè hòa quyện có vị mắm sống.

kế bên đĩa rau đồng, trái chuối chát xắt lát và ít miếng bần chín… Vị chua, chát, ngọt, cay, thấm dịu vào miếng mắm ăn có cơm nguội thì không gì bằng. với người do mê mải cố cày cho xong miếng đất, nhỏ luôn cho rồi đám cỏ, tớilúc về đến nhà, bụng đói cồn cào, vội chạy về nhà, vào bếp xúc đầy tô cơm nguội, lấy mấy con mắm sống ra ăn có bần chua, ớt hiểm.

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 243
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết