Cách nấu món Bún Thang chuẩn Hà Nội

by tuminhvo379 Thu Jul 14, 2016 2:25 pm

Mời quý vị và Anh chị cộng tham khảo Nem rán cách nấu Bún Thang ngon đúng điệu:

Bước 1: chuẩn bị Nước mía vật liệu

- chả giò : 0,5kg

- Tôm khô mẫu Matcha latte ngon : 200g

- Xương ống heo : 2kg

- Xương gà ; 2kg

- Tôm bạc đất : 100g

- Hành tím : 200g

- Củ cải khô :100g

- Trứng vịt : 10 quả

- Rượu trắng : 50ml

- Bún tươi : 6kg

- Nước mắm bột nêm , bột ngọt , dầu ăn , tinh dầu cà cuống

- Gà mái dầu : 3kg

- tuyến phố phèn : 100g

- Củ cải trắng : 2kg

- Gừng củ : 0,6kg

- Mắm tôm : 100g

- Chanh : 0,5kg

- Giấm gạo : 100ml

- Trứng vịt muối : 10 quả

- Muối hột : 200g

- Rau răm : 1kg

- Ớt trái đỏ : 200g

Bước 2: Sơ chế :

-Gà khiến cho sạch , luộc chín tới vớt ra để nguội , bóc lấy giết gà , xé sợi , đùi gà lóc xương thái miếng , da gà thái chỉ , Xương gà cho vào nồi nấu nước dùng .

- Tôm khô ngâm nước ấm ( 40 độ ) 15p ,vớt ra ngâm nước ấm ( 80 độ ) 30p , để ráo sau Đó rang vừa khô rồi say hoặc giã nhuyễn , cho vào chảo cháy khô nêm 1M bột ngọt , 1M nước mắm

- Củ cải trắng khô ngâm mang nước lạnh 15p , ngâm nước ấm 30p , vớt ra vắt ráo , cắt thành sợi nhỏ dài trộn đều cộng với ớt thái chỉ và gừng thái chỉ . Trộn đều củ cải với hỗn tạp mắm gừng.

Bước 3: chế biến:

- Nấu nước lèo : Xương heo rửa sạch chặt miếng cho vào nồi nước luộc gà cùng với xương gà , tôm bạc đất nướng , củ gừng đập dập , củ hành tím thái mỏng , bột nêm , đun sôi hớt bọt . Đun âm ỉ ít nhất 2h cho xương mềm , tiết ra phổ biến nước ngọt . Gạn nước sang nồi khác cho gừng củ nướng đập dập + tiêu sọ rang đập dập + củ cải trắng vào nêm muối hột , tuyến phố phèn , bột nêm , mì chính , nước mắm cho ngọt nhạt đậm .

- Trứng vịt đập vào tô , cho 50ml rượu trắng và 1 ít nước vào đánh kỹ , tráng mỏng , hong gió , thái sợi nhỏ

- Trứng vịt muối luộc chín bóc vỏ bỏ tròng trắng , cắt khiến cho 4 miếng

- Rau răm nhặt rửa sạch , thái nhỏ , ớt trái thái khoanh

- Trụng bún vào nước sôi sở hữu bột nêm và gừng nướng đập dập . CHo bún vào tô sâu đã lót rau răm . giò lụa thái sợi nhỏ , làm thịt gà xe sợi , trứng thái sợi , ruốc tôm mỗi thứ 1 góc , trên cộng bày lòng đỏ trứng vịt muối .

* yêu cầu thành phẩm :

- nước lèo trong , vị ngọt đậm

- Thơm mùi rau răm , mắm tôm và tinh dầu cà cuống

- Thái sợi nhỏ đều , ko vụn nát . trình bày đẹp , màu sắc quyến rũ