Latest topics
» hướng dẫn làm món bò sốt vang ngon
Yesterday at 10:41 am by leduy8294

» Chế biến miến trộn lươn trộn ngon
Yesterday at 9:57 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món thịt kho tàu ngon
Yesterday at 9:48 am by leduy8294

» █Hiệp Khách Thần Long: Open 10h00 sáng CN ngày 11/12/16 – Test game: 7h30 tối T6
Yesterday at 9:09 am by rungtruongson

» hướng dẫn làm món lươn om chuối ngon
Yesterday at 8:51 am by leduy8294

» 6 món ăn ngon hấp dẫn từ tai heo
Yesterday at 8:27 am by tuminhvo379

» MUA ĐIỀU HÒA GIÁ RẺ Ở VĨNH PHÚC CHẤT LƯỢNG TỐT CHỖ NÀO?
Yesterday at 7:35 am by ducbum

» Lí do vì sao mà khách hàng lại tin tưởng vào dự án An Bình City như vậy :
Fri Dec 09, 2016 10:34 pm by congtyanbinh

» Cách làm mì quảng gà món ăn ngon Xứ Quảng ngon hấp dẫn
Fri Dec 09, 2016 4:05 pm by tuminhvo379

» Cách nấu bánh canh Trảng Bàng món ăn ngon cuối tuần
Fri Dec 09, 2016 11:25 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món gà tân thuốc bắc tại nhà
Fri Dec 09, 2016 10:56 am by leduy8294

» Bán căn 98m2 GoldSilk complex đẹp nhất quận Hà đông
Fri Dec 09, 2016 10:22 am by centralpoint

» Cách nấu bún mắm miền Tây ngon hấp dẫn
Fri Dec 09, 2016 10:00 am by tuminhvo379

» Trị nám tại nhà cùng kem trị nám top white D1
Fri Dec 09, 2016 10:00 am by phuonganhit1606@gmail.com

» hướng dẫn làm món vịt giả cầy ngon
Fri Dec 09, 2016 9:51 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món bò sốt vang kiểu pháp ngon
Fri Dec 09, 2016 8:48 am by leduy8294

» Hướng dẫn cách làm bún suông ngon hấp dẫn
Fri Dec 09, 2016 8:39 am by tuminhvo379

» Đầu tư resort mặt biển cần lường trước rủi ro
Fri Dec 09, 2016 7:51 am by admin

» Khu đô thị phức hợp quần thể sinh thái rộng lớn hàng nghìn ha An Bình City
Thu Dec 08, 2016 7:09 pm by congtyanbinh

» 7 BỆNH HAY HỎNG NHẤT Ở ĐIỀU HÒA VÀ CÁCH SỬA CHỮA
Thu Dec 08, 2016 5:27 pm by ducbum

» Hướng dẫn làm canh bún cua món ăn ngon cho ngày mới
Thu Dec 08, 2016 2:47 pm by tuminhvo379

» Cách làm bò tái me chua chua ăn là mê
Thu Dec 08, 2016 11:43 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món gà sốt tiêu ngon
Thu Dec 08, 2016 10:50 am by leduy8294

» Cách làm chim cút quay thơm ngon đặc biệt
Thu Dec 08, 2016 10:18 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món lẩu thái chua cay ngon
Thu Dec 08, 2016 9:51 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món cá thu kho củ cải ngon
Thu Dec 08, 2016 8:53 am by leduy8294

» Cách làm món thịt nhồi xả món ăn độc đáo ngày cuối tuần
Thu Dec 08, 2016 8:49 am by tuminhvo379

» Tại sao nói An Bình City là dự án “ HOT “ nhất cuối năm này, Hãy nhìn vào thông
Wed Dec 07, 2016 5:28 pm by congtyanbinh

» Tìm hiểu về thẻ visa HSBC
Wed Dec 07, 2016 3:13 pm by Minhchau11

» Cách làm cơm sườn thơm ngon trang trí độc đáo
Wed Dec 07, 2016 2:45 pm by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món sườn chiên mắm tỏi ngon
Wed Dec 07, 2016 10:48 am by leduy8294

» Hướng dẫn cách làm lẩu gà chua Thái lan ngon tuyệt
Wed Dec 07, 2016 10:30 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món bánh gối nhân chay ngon tại nhà
Wed Dec 07, 2016 9:56 am by leduy8294

» hướng dẫn làm món canh sườn bò ngon
Wed Dec 07, 2016 8:55 am by leduy8294

» Cách làm ốc nấu chuối đậu thơm ngon đậm đà
Wed Dec 07, 2016 8:50 am by tuminhvo379

» Sự kiện tài chính mới nhất sắp diễn ra vào tháng 1 năm 2017
Tue Dec 06, 2016 4:25 pm by Minhchau11

» Cách làm bánh ngô chiên giòn hấp dẫn
Tue Dec 06, 2016 2:49 pm by tuminhvo379

» Cách làm bánh ngô chiên giòn hấp dẫn
Tue Dec 06, 2016 2:45 pm by tuminhvo379

» Những điều cần biết khi mua căn hộ tại An Bình City - Phạm Văn Đồng, Bắc Từ Liêm
Tue Dec 06, 2016 12:19 pm by congtyanbinh

» hướng dẫn làm món cơm cuộn hàn quốc
Tue Dec 06, 2016 11:13 am by leduy8294

» Cách làm chân gà nướng ngũ vị món nhậu ngon hấp dẫn
Tue Dec 06, 2016 10:56 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món nem nắm nam định
Tue Dec 06, 2016 9:51 am by leduy8294

» Cách làm món bánh da lợn món ăn mới lạ
Tue Dec 06, 2016 9:19 am by tuminhvo379

» hướng dẫn làm món cánh gà om củ cải ngon
Tue Dec 06, 2016 8:53 am by leduy8294

» Bán nhà 76m2 trại thủy liên bảo vĩnh yên vĩnh phúc
Mon Dec 05, 2016 4:03 pm by ducbum

» Bán 103 đất cấp cán bộ CHQS tỉnh tại Hội hợp vĩnh yên
Mon Dec 05, 2016 3:56 pm by ducbum

» Bí quyết công thức làm nem chua xứ thanh ngon hấp dẫn
Mon Dec 05, 2016 3:29 pm by tuminhvo379

» Chính chủ bán nhà mặt phố hồ tùng mậu. dt 130m2
Mon Dec 05, 2016 3:09 pm by hunghuland

» Bán căn hộ 70m2 chung cư Vinaconex Xuân Mai Vĩnh Yên
Mon Dec 05, 2016 12:43 pm by ducbum

» Bán đất 99m2 trên phố Lương Văn Can Liên Bảo Vĩnh Yên
Mon Dec 05, 2016 12:34 pm by ducbum

Thống Kê
Hiện có 47 người đang truy cập Diễn Đàn, gồm: 0 Thành viên, 0 Thành viên ẩn danh và 47 Khách viếng thăm :: 2 Bots

Không

[ View the whole list ]


Số người truy cập cùng lúc nhiều nhất là 117 người, vào ngày Tue May 17, 2016 10:49 pm

Thơm ngon đặc trưng bánh tét truyền thống

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Thơm ngon đặc trưng bánh tét truyền thống

Bài gửi by tuminhvo379 on Tue Nov 15, 2016 3:22 pm

Họ Huỳnh ở Cần Thơ là những người trước nhất nghĩ ra cách thức chắt thứ nước màu http://lozinoibandangbanbatcugi.blogspot.com/ tím thẫm của lá cẩm để trộn với nếp làm cho bánh tét lá cẩm, thu lời trăm triệu nói quanh nói quẩn năm.

cộng cư trong xóm cuối 1 con hẻm nhỏ thuộc huyện Bình Thủy, ngoại ô thành phố Cần Thơ, http://muadocucre.blogspot.com/ nhà họ Huỳnh gồm hơn hai chục người thuộc ba thế hệ theo nghề khiến bánh tét.

đổi thay dung mạo bánh tét truyền thống

Người trong xóm đều sở hữu quan hệ họ hàng có nhau, đầy đủ sống dung dị, http://muadodienture.blogspot.com/ theo đuổi và kế nghiệp khiến bánh tét do mẹ, bà của mình, là bà cụ Huỳnh Thị Trọng đã dày công sáng tạo và theo đuổi hơn nửa đời người.

Bà Huỳnh Thị Trọng, hay còn được gọi với dòng tên thân mật là bà Sáu Trọng, người đã “phát minh” ra phương pháp sử dụng nước lá cẩm để làm bánh tét, năm nay ngoài 70 tuổi, nhưng hàng ngày vẫn mẫn cán cùng con cháu vò nếp, gói bánh.

lúc còn tuổi đôi mươi, cô gái Huỳnh Thị Trọng theo nghiệp gia đình tiếp diễn gắn bó nghề làm cho bánh. Chưa bằng lòng có bí quyết làm bánh truyền thống, cô Sáu Trọng học hỏi được từ người chồng chuyên nghề làm bánh Tây, trong một lần tình cờ, đã sử dụng nước lá cẩm để pha nếp thay thế màu xanh thân thuộc của chiếc bánh này. Thế là bánh tét lá cẩm ra đời.

Màu tím thẫm của lá cẩm ko chỉ “khoác” thêm lớp áo mới bắt mắt cho món bánh thân thuộc này, mà còn đem lại trị giá dinh dưỡng cao, khi lá cẩm còn được xem là một bài thuốc dân gian.

Bà Huỳnh Thị Trọng, người
Bà Huỳnh Thị Trọng, người “phát minh” ra món bánh tét lá cẩm trứ danh miền Tây

Chị Tư Đẹp, người gọi bà Sáu Trọng là dì ruột, cho biết phần nhiều các thành viên trong gia đình trong khoảng chồng, con, đến dâu, rể, đều theo nghiệp của gia tộc.

Người khiến cho bánh tét lúc xưa chỉ sống được trong một mùa Tết, thời gian còn lại của năm thì kinh doanh những loại bánh khác để kiếm sống. không những thế, chị Tư Đẹp cho biết không riêng gì gia đình chị, khiến cho bánh tét hiện giờ sở hữu thể với thu nhập ổn định vòng quanh năm và sống được sở hữu nghề. Nguồn thu chi ổn định, gia đình chị hiện với một sạp bánh nhỏ bán ở khu vực bến Ninh Kiều.

1 nghề kỳ công

Thành phần chính cho 1 dòng bánh thường là nếp ngon ko được lẫn gạo, lá cẩm tươi rửa sạch, đậu xanh, giết thịt mỡ, chuối (để khiến bánh tét chuối), trứng muối, lá chuối để gói bánh. Nếp ngon phải là nếp trắng dòng một, ngâm qua 6 tiếng sau ngừng thi côngĐây để ráo, trộn sở hữu nước lá cẩm rồi xào lên để màu của lá cẩm ngấm đều trong từng hạt nếp. Trứng muối ngon phải là trứng sạch được tuyển lựa và đặt sắm từ manh mối ở Đồng Tháp hay các tỉnh miền Tây.

Trong tiềm thức văn hóa của người miền Tây, bánh tét là món chẳng thể thiếu trong đời sống ẩm thực cũng như ý thức. Người miền Tây nói chung và người miền Nam nhắc riêng chẳng thể thiếu bánh tét ngày Tết. khi đời sống ngày một lớn mạnh, nhu cầu tăng cao thì bánh tét không chỉ được làm cho trong mỗi dịp Tết nữa mà len lỏi vào tận đời sống thông thường. Bánh tét để ăn sáng, để đãi đám giỗ, để dành lúc mang khách…

với thực khách, vị mằn mặn của trứng muối khi hòa quyện có độ dẻo của nếp tạo thành một hương vị đặc trưng chẳng thể lẫn của bánh tét lá cẩm. Phần nhân này của bánh cũng có khác hơn bánh tét thường ngày, là dùng nguyên liệu với tôm khô, giết mổ ba rọi không đa dạng mỡ, nên ăn sở hữu vị mặn vừa phải, ko ngán.

Chị Tư Đẹp cho biết: “Bánh tét lá cẩm có 4 mẫu, giá bán phân chia theo từng cái nhân: nhân giết thịt muối thập cẩm giá nhàng nhàng 80.000 đồng 1 đòn, nhân mỡ giá 40.000 đồng một đòn, nhân chuối và đậu ngọt (dùng để ăn chay) giá rẻ nhất, nao núng 30.000 – 40.000 đồng 1 đòn.

Mùa Tết là mùa cao điểm lúc gia đình phân phối hơn một.000 đòn mỗi ngày, ngày thường làm cho khoảng 100 đòn, đủ để bán buôn và bỏ mối. Sau lúc trừ các tầm giá, gia đình chị có thu khoảng 100 triệu đồng 1 năm.

Bánh tét lá cẩm
Bánh tét lá cẩm

Để sở hữu một mẻ bánh tét lá cẩm, thời kỳ chế biến rất công phu và cần một thứ gọi là “mắt nghề”, để định lượng khi nào thì bánh đạt tới độ chín phải chăng nhất. Bà Sáu Trọng đề nghị con cháu phải luôn giữ quy trình gói thật nghiêm ngặt, để bánh đúng nhất có hương vị gia truyền.

giai đoạn làm bánh thường tập trung cả gia đình cho các thời kỳ. ví như việc chuẩn bị thành phẩm và gói bánh cần bàn tay khéo léo của người nữ giới thì công đoạn hấp bánh cần con mắt Nhìn vào độ chừng của người đàn ông. Anh Tư, chồng chị Tư Đẹp cho biết, mỗi mẻ bánh khoảng 100 đòn hấp trong vòng 4 tiếng.

“Việc làm cho bánh cốt yếu vẫn làm thủ công, hấp bánh trên nồi củi theo phương pháp truyền thống để bánh được chín đều mà vẫn giữ được hương vị của từng thành phần bên trong lớp lá chuối”, anh nói.

Anh Tư còn cho biết, sở hữu những người trong nghề, người nào cũng phải biết bánh tét nấu thằng than củi mới ngon. Củi cháy đượm, bánh chín từ từ thì mới đạt đến độ đồng đều. nếu nấu bằng than đá thì ko cho đòn bánh như ý, dễ làm cho bánh nát, nghe mùi khói, còn khiến cho nồi mau hư.

Rạng danh bánh tét lá cẩm Cần Thơ

Bánh tét lá cẩm thường được những hộ tiêu thụ ngay sạp hàng bán sỉ của gia đình, bỏ mối cho những điểm bán ở chợ, hoặc giao số lượng lớn cho khách đặt hàng ở TP HCM, với ra nước ngoài hay phân phối trong các siêu thị, nhà hàng.

Mỗi dịp Tết, bánh tét lá cẩm là một trong những mặt hàng được “săn lùng” phổ biến nhất, dẫn đến tình trạng cháy hàng. Chị Thanh Ngọc, viên chức văn phòng ở huyện 7, TP HCM cho biết, được bà con ở miền Tây giới thiệu, chị tậu bánh tét lá cẩm trong khoảng Cần Thơ lên dùng thử rồi đâm ghiền.

“Từ hai năm nay, Tết nào mình cũng đặt hơn chục đòn để làm quà tặng đồng nghiệp, biếu sếp. Bánh ngon phải đặt tậu đúng các lò từ Cần Thơ lúc mới nấu xong, chứ không tìm ở siêu thị, hình thức cũng giống nhưng không ngon bằng”, chị Ngọc nói.

Chồng của chị Tư Đẹp đang chuẩn bị cho mẻ bánh mới vào hấp
Chồng của chị Tư Đẹp đang chuẩn bị cho mẻ bánh mới vào hấp

những con cháu trong gia đình bà Sáu Trọng đều theo nghiệp bà, trong khoảng các em chồng, con gái, cháu ngoại đều cần mẫn ngày đêm trong con hẻm nhỏ đông vui. Chỉ đeo đuổi độc nhất vô nhị một nghề, từ hai bàn tay trắng, bà Sáu đã gầy dựng nên cơ ngơi khang trang, ổn định cho con cháu.

Được yêu thích và nhân rộng, bánh tét lá cẩm các năm vừa mới đây đã vươn xa đi khắp những tỉnh thành phía Nam, ra cả Hà Nội. Ở Sài Gòn, phổ biến gia đình khiến bánh còn đặt hẳn chi nhánh để tiện thể việc tậu bán.

Hiện ở Cần Thơ còn khá đa dạng lò bánh tét lá cẩm khác hoạt động hơn chục năm, nổi danh ở đất Tây Đô, như lò bánh Bé bán ở chợ Bình Thủy, lò tài hoa bán ở chợ An Nghiệp, lò Kiệt, lò Chín Cẩm… những lò bánh là địa điểm cực kỳ hút khách du lịch. Người từ miền xa mỗi khi ghẹ đều tìm tới để tận mắt xem các quá trình gói bánh, sắm về làm quà.

hấp thụ bí quyết làm bánh tét từ lá cẩm, những gia đình chuyên khiến cho bánh ở những vùng khác như Bến Tre, Trà Vinh, Cà Mau đã vững mạnh thêm phổ thông phương pháp, như khiến bánh tét chữ, xôi lá cẩm, bánh khoai môn lá cẩm, phân phối phong phú hơn cho thị trường Tết.

Trong lần ké thăm Việt Nam và xuôi về phương Nam, “Vua đầu bếp” Martin Yang đã từng xếp bánh tét lá cẩm vào hàng “Tam tuyệt” những món ăn dân dã của địa phương, kế bên vịt nấu chao Thành Giao và bánh xèo Mười Xiềm.

tuminhvo379

Tổng số bài gửi : 140
Join date : 09/06/2016

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết